Базар/Вокзал

Короткий сезон строганины, оленя, северной рыбы и прочих морозных деликатесов открыт! Если у вас есть уникальные споты в Салехарде, то я их очень жду) А потом будет очень подходящий обзор из рубрики #хуйзнаетгдесолегомкусовым , который никак иначе и не назовешь

Как хорошо, когда компании не действуют по шаблонам. Например, в Салехард можно долететь местной авиакомпанией "Ямал-авиа". И при покупке билета они дают возможность заказать блюдо на борт. Среди банальных котлет и мяса с макаронами есть и специалитеты с Ямала. Пока летишь, можно уже попробовать чира, ряпушку или оленину! Жду не дождусь своей ряпушки)

А у них "канадиано" есть?

Любимому лучшему бару под землёй - 15! Я, к сожалению не там, а вы идите и выпейте! Там всё в самом разгаре. Хз, где бы я был, если бы не Иван Владимирович, Евгений Васильич, Пал Дирыч и Вячеслав Михалыч. Команда всю дорогу называет их отцами. И есть за что) Спасибо, отцы, что всё это делали и продолжаете делать поныне. Люблю! Я, к сожалению, не в Москве в этот день. Но без бурбона сегодня спать не лягу!

Променял город на деревню. Сено на дорогах, тишина, благодать. Жалко, что только на пару дней, ради ужина.

Липецкий Центральный рынок оттаивает потихоньку. Пахнет полынью, нагретой солнцем. Ещё душицей, мятой и чабрецом. Яблоками не пахнет, но они невероятно красивые, как всегда. Хочется лета или хотя бы в баню.

Очень радостно, когда у шефов находится время и силы на глубокое изучение своей кухни и территории. С удовольствием наблюдаю за Андреем Аникиевым, шефом архангельского ресторана Roomi. Их проект "Север в сердце" с экспедициями выезжает в разные уголки области и собирает рецепты, продукты, истории. Кайф. Вот ребята собрали справочник продуктов и вкусов своего края. Уважение им за это. Хотя в самом Roomi мне в первый раз не понравилось. Но попробую туда попасть еще разок.

Бракераж, т.е. оценка органолептических свойств и визуала блюд, для начальника поезда. И для нас с вами заодно) Мне нравится! Всем привет из Липецка. Надо чаще забывать наушники в дорогу)

Завтра - экватор Масленичной недели. А это значит, пора уже попробовать еще один из тысячи рецептов. Без лишней скромности скажу, что этот рецепт становится любимым у всех, кто его готовит. Эти блинчики можно есть сразу, можно использовать для фарширования…

Завтра - экватор Масленичной недели. А это значит, пора уже попробовать еще один из тысячи рецептов. Без лишней скромности скажу, что этот рецепт становится любимым у всех, кто его готовит. Эти блинчики можно есть сразу, можно использовать для фарширования, можно замораживать и размораживать без потери органолептических свойств. И я его честно стащил во время учебной практики в отеле "Татьяна" в Стремянном переулке. Там я пёк по сто блинов каждый день в горячем цеху, из которых десяток съедался поварами. На масленичной неделе - по двести штук, и доля на кухню не убавлялась) А ещё именно эти блины научили меня принципу, благодаря которому создание новых блюд для любого меню теперь проходит легко и быстро. Когда-нибудь расскажу. Так вот. Есть несколько факторов, которые делают любые блины лучше. Поэтому можете смело применять их в своём любимом рецепте, который вам достался от мамы, бабушки, дедушки или как мне - от усатого шефа Игоря Николаевича. Все эти фишки собраны в моём рецепте. Итак: 1. Молоко нужно разбавлять. И не для экономии. Просто дело в том, что молоко затягивает тесто, делает его тугим. А чтобы блинчики получились нежными и таяли во рту, просто разбодяжьте молоко пополам с водой, и почувствуете разницу. 2. Больше жира. Прямо в тесто. Много масла в сковороде делает фритюр. А много масла в базе делает тесто более эластичным. Поэтому жир - в тесто, а хорошую сковороду можно будет и не смазывать. Так ваши блины смогут обхватывать начинку и вы не будете испытывать их на прочность. Лучше всего работает смесь сливочного и подсолнечного масла. Иногда сливочное я заменяю на жирную сметану, так еще и кисломолочный вкус появляется. 3. Взбивайте яйца с жидкой основой в пышную пену до введения муки. Тогда у вас будут образовываться воздушные камеры, которые при выпечке превратятся в поры и кратеры. При этом они будут не сквозными. Я лично не люблю, когда из блинов всё вытекает наружу. Из этих - не вытекает. Лайфхак: если блин порвался при переворачивании, то просто пролейте место разрыва тестом, и он запечатается. Ну или спишите на потери и съешьте сами. Что мне вас, учить что ли, блин?)

Кстати о пожарской котлете. Вы знаете, какой город считается её родиной? Правильный ответ - Торжок. В этом городе, по легенде, предприимчивый хозяин постоялого двора вместо котлеты из телятины подал важному человеку котлету из курицы, обваляв её в хлебных кубиках. Так и появилась Пожарская котлета. Если вы будете ехать по платной трассе Москва - Санкт-Петербург, сожалею, но поесть вам будет негде. Поэтому есть вариантик заложить на обед лишний час, при этом приятный город посмотреть, и к легенде прикоснуться. В Торжке пожарские котлеты котируются в двух местах, и оба с дурацкими названиями. Я по отзывам выбрал ресторан "Оникс" при гостинице "Оникс". В лобби отеля можно купить магнит с золотой вышивкой. Ведь Торжок ещё славится своими золотошвеями. А потом уже пойти котлету съесть. Но экстаза от этой котлеты, увы, ждать не стоит. Суховатая, бесхарактерная, со здоровыми кусками батона. К ней капуста и горчичный соус. Возможно, во втором самом знаменитом кафе с пожарскими котлетами всё получше. Думаю, что не радикально. Зато в "Ониксе" я узнал о существовании древней профессии "пастилье". А вот если хотите угореть от пожарской котлеты, то и ехать из Москвы никуда не надо. Идите в "Deep Fried Friends". Местный сэндвич с нею - невероятный. Беляш с уткой и кислющие огурцы к нему - герои моих гастрономических фантазий. А ещё говорят, что теперь и в "Le Pigeon" ввели пожарскую котлету. Учитывая, что это всё под крылом Антона Ковалькова, сомневаться в её совершенстве не приходится.