Базар/Вокзал

Циркачи!

Тем временем во дворе у Delicatessen цирковая вечеринка! Павел Владимирович кормит, Вячеслав Михайлович наливает, команда работает. В меню: Хот-дог; Кукуруза на гриле; Попкорн; Арбуз и дыня; Бананы для сухопутной угольной черепахи; А вот коктейли настраивали на водке "Зерна севера" и эталонном сборнике каламбуров: "Водка-шапитоник" "Укротитель вас, животных"

В Делегатском парке найден фенхель!

Круто, что все сейчас пишут про Dodgy. Жалко, что все мы не сразу туда добрались. А надо было сразу, конечно. Основатель - Антон Грошиков. Шеф зарекомендовал себя в Воронеже, сейчас нарабатывает репутацию в Москве. Мои воронежские друзья отзывались о нём крайне положительно, и я очень хотел сходить к нему, но переулки Сухаревской совсем не мой маршрут. Хотя один раз случайно проезжал мимо, и сразу зашёл внутрь. Антон был на месте, да и как ему не быть. Работает шеф в одно лицо, почти без заготовок. От чего сэндвичи получаются исключительно для вас приготовленными. Да, подольше, чем в Макдаке, но вы же приходите не за быстрой едой, а за эмоцией и причастностью. Как на сольный концерт артиста. Еда - отличная. Хлеб вкусный, каждый сэндвич готовится перед вами. Песто - изумрудный, салат - хрустящий, курица - свежеобжаренная и сочная. Мы тремя сэндвичами отлично перекусили вшестером. Моё сердечко украл сэндвич с пепперони, а команде в Brodo понравился с курицей в азиатском стиле. Цезарь был просто базой, которой тоже иногда хочется. Прождали наверное минут 20, но этого время не заметили, так как болтали. Шеф поддерживает беседу, рассказывает про свой путь и про сэндвичи. Шикарно проведённые 20 минут с призом в виде вкусной еды. Все пишут, что это не совсем практично, что так можно долго не протянуть. Да, несомненно. Но я считаю, что сейчас происходит нужный нам разворот в индустрии. Условный шеф не открывает на инвесторские деньги ресторан с авокадо вдоль или поперёк порезанным за 690 рублей, который режут чуваки из других стран, а он в премии "Серебряная ветка" ту самую ветку получает только ради упоминания. А сам встаёт и делает так, как хочет и может только он. Антон имеет скилы и желание - мы имеем сэндвич от Антона, каких больше никто не делает. Чтобы что-то изменить, нужно впахивать. Чтобы что-то вкусное приготовить, нужно готовить, а не ждать, когда другие это сделают. А чтобы не участвовать в кулинарных "Голубых Огоньках", нужно оторваться от народных масс и уйти в одиночный поход. С одной плиткой, коротким меню и с ограниченным бюджетом в кармане. Проще всего это делается в фастфуде. Поэтому мы его и выбираем.

Завтра любимый Delicatessen вместо дня знаний устраивает цирк. Или это одно и то же, уже не разберёшь. Но нужно обязательно сходить. Там Павел Владимирович Люсюков кормит! И не п*%лями, а едой! Вот уж точно фокусы) С 16:00.

Бывает инжир, ради которого осы жертвуют своей жизнью. А бывает инжир, ради которого пчёлы собирают роскошный мёд, мясники коптят вкуснейший бекон, фермеры в жару выращивают ароматный халапеньо. И я для такого инжира целый сэндвич придумал! Знакомьтесь с новинкой в La Esquina: сэндвич с инжиром, нашей рикоттой, жареным беконом, острым мёдом и сумахом. Тут интересно вот что. Во-первых, это сочетание мне посоветовали девушки из FooDoDog. За это им огромное спасибо и две порции сэндвича в подарок) Во-вторых, для сэндвича я приготовил острый мёд, как когда-то мы его готовили в пиццерии Supernova. Там и сегодня можно полить им пиццу и отлететь в стратосферу. А в бикини-сэндвичной так можно только эту неделю специального сэндвича. Инжир тоже не вечен, к счастью, иначе бы не был таким ценным. А ещё вы знали, что листья инжира невероятно вкусно пахнут?

Ресторан "Субботица" на Кузнецком мосту. Пробегал мимо, и заметил обновление на районе. Раньше тут был большой киргизский ресторан, теперь большой сербский. Пусто, но официантов много. Заказал пиво, принесли сербское. Приятно удивился. Пьётся легко, базовый лагер. 420 рублей. Заказал фасолевый суп. Самый дешёвый из всех. Без мяса, очевидно. Официант принёс аляпистую нержавеющую кастрюлю на 3 литра. Из неё обычным поварским половником налил мне суп в тарелку. Ещё оставалось с драного локтя слежавшейся каменной пищевой солью посыпать. Сам суп оказался не только без мяса, но и без очевидного навара. Что поел, что музыку послушал. Дальше заказал телячью печень в жировой сетке. 710 рублей. Принесли два больших стейка, почти пересушенных. Ни соли, ни перца. Рядом горка овощей, будто и впрямь не в Москве оказался. Печень съесть можно, если самому приправить, но неинтересно. Спросил, какой соус есть? И вот тут, друзья, я просто охренел. От 260 до 540 рублей за соус! Вы чо там, в своей Субботице, разучились фудкосты считать и наценку умножать? Это с каких, блин, пор себестоимость сырного соуса больше, чем салата??? С какого чёрта соуса Тартар почти вполовину меньше в порции? Он особенно ценный? Или просто гость лох, два возьмёт? Или всё-таки масса ошибочная? Тогда может и цены тоже? Развод и блудняк по-сербски в отдельно взятом ресторане. При киргизах было душевнее и вкуснее. Так что будьте аккуратнее при заказе дополнительных позиций в ресторанах. Однажды я так морс из морошки в Сибирь-Сибирь попил, как будто в стейк-хаусе поел.

Самый вкусный инжир этого сезона - вот такой, как на фото. Не фиолетовый, не зеленый. А переливающийся, небольшой. Он внутри - как нежнейший инжирный мусс, в отличие от сухих здоровяков. Ешьте, пока сезон не закончился.

Готовить у нас в кафе разрешено не только мне) Есть два сэндвича, которые придумали наши гости. Сэндвич с куриной грудкой был придуман моей подругой Машей по мотивам лондонского легендарного бэйгла. А сэндвич ШОК был создан для Кати, гостьи, которая не ест ягоды. Поэтому на хлебе мы собрали шоколад, бананы и арахисовую пасту. А сегодня в деле Марина, совладелец La Esquina и моя прекрасная женщина. Решила приготовить хворост - и приготовила! На кефире,с сахарной пудрой, как бабушка учила. Мы кладем его вместе с кубиками холодного арбуза на тарелку и угощаем гостей. Ведь холодный арбуз с горячим хлебом - это блаженство. Жалко, что вас в этот момент не было)

Сегодняшнее настроение - классика. Хочу знакомое, не хочу экспериментов. Поэтому, когда покупал тамбовский окорок и увидел варёную говядину, понял - хочу сэндвич Рубен. Если вы никогда не слышали, что это за блюдо, то вот краткий экскурс. Сэндвич был изобретён в США местными евреями. Версий происхождения много, но важно не это. Главное - то, что это классика. У нас про Рубен знают меньше, чем про пастрами сэндвич. А ведь тут есть всё, что мы любим: тёмный хлеб, солонина из говядины, квашеная капуста, много сыра и русский соус. Прямо так, русский соус, в США. Или как говорил наш кубинский повар Луис: "Сальса Руссо". Для русского соуса я замешал солёные огурцы, мощный хрен, красный лук и сметану с майонезом. А сверху посыпаем укропом. Но есть одно отступление, которое я себе позволил. Я в детстве много читал, и однажды папа посоветовал мне книжку фантаста-юмориста Андрея Белянина. Там был герой, который на рынке всегда выбирал квашеную капусту исключительно с брусникой. И с тех пор я при любом удобном случае именно так её и предпочитаю съесть. Потому что брусника добавляет горчинку, сладость и ягодность классическому профилю квашеной капусты. Поэтому в наш сэндвич Рубэн я тоже добавил бруснику, от чего он только лучше стал. А классику надо знать. Приходите знакомится.

Jeleel! — "OXTAIL!" Jeleel! работает над проектом "FI DI GYAL DEM!", гдe, судя по синглам, упор будет сделан на афробит-звучание. Oxtail — кулинарное название бычьего хвоста. Супы из бычьих хвостов являются популярным традиционным блюдом в Африке. #music

Yasmi — "БАЗАР" "БАЗАР" — лид-сингл с будущегo альбома, который выйдет 20 сентября. Он выполнен в привычной для Yasmi напористой манере. #music