Базар/Вокзал

Старый Сычуань. Всего в Москве два ресторана с таким названием. Один на Китай-городе, другой на Университете. Мне захотелось побывать во втором. Расположение, конечно, подходящее: второй этаж над "Пятёрочкой", тихая улочка, вход по лестнице. Поднимаешься и попадаешь в китайское барокко - всё в золотых тканях и искусственных цветах, огромные надписи на китайском. Такое чувство, что сейчас зайдут члены партии после парада. Но нет. После первых трёх страниц хочется очень тупо пошутить, типа такого: - Скажите, а у вас татарская кухня? - Нет, китайская. - А почему цены - конские? Ведь за битые огурцы 600 рублей - кусаче. За 300 граммов куриных крыльев 1200 - уже больно. А вот за любимое блюдо Мао Дзедуна никаких денег не должно быть жалко. Зато в обед с 11(!) до 16 гора риса и два блюда за 450 - подарок. Мапо тофу был неплох, битые огурцы абсолютно проходные, варёная курица сварена единожды и без интеллекта, а салат из сырой картошки вдруг оказался горячим! Дальше заказали утку по-пекински и те самые крылья по-сычуаньски, с горой острых и сычуаньских перцев. Утка, за что тебя так? Варёная, не хрустит нигде кроме хрящей. Вкуса нет абсолютно. Вернули. После Padron не было ожидания на хороший исход, думали, что сейчас выйдет шеф с тесаком и устроит нам расправу. Но нет, всё ок. Только после возврата утки официантка забыла про нас, взяла своё положенное бесплатное питание, обещанное в резюме, и села за соседним столом с мамой по видеосвязи разговаривать. А вот крылья, друзья, это нечто! Кожа хрустела такими разными тонами, что никакой Нокиа не снилось. Острый и леденящий вкус сплелись в правильный "ма ла", и при этом даже далёким от китайской еды людям было очень хорошо. Сочная, жирная, на третьем кусочке крыло буквально лопнуло от нажатия и забрызгало мне всю рубашку. Но было не жалко ни разу. Итог такой: эту курицу много где в городе делают хорошо. Но здесь берут крылья и готовят великое блюдо. При этом брать остальное совсем необязательно. А кто ходит в китайку на одно блюдо? Так что вывод - не советую.

Padron. Очень красивый ресторан. На бюджет их гостевого туалета можно было бы, думаю, открыть приличное кафе за пределами Москвы. Прекрасная комната с изразцами, которую рассматриваешь, как музейный экспонат. Официанты очень красивые. С опытным взглядом, хорошие психологи. Качество сервиса выдающееся, как и везде в Folk Team. При этом бармены мятые, обсуждающие на весь зал прошедшую ночь, со взглядом пройдохи-выпивохи. Что в целом норм для барменов, только статусу ресторана мешает. Еда разная. Первое впечатление после прочтения меню: "Очень интересно, но я это всё не хочу". Что-то перемудрёно, что-то недооформлено. Люблю еду Кетгласа, у него такое бывает, и компенсируется качеством еды. Но! Первым появился тар-тар из говядины с соусом из перцев. Официантка замешала всё вместе и траншировала на двоих. К сожалению, тар-тар оказался очень базовым. Ни зацепки, ни намёка на особенность. Потом появился хлеб и комплимент - дыня в сессине. Хлеб прекрасный, перечный соус к нему обычный. Комплимент был приятным, так богато не везде в городе угощают. Почки кролика с сельдереем - лучшее блюдо из всех. Нежно, с ярким вкусом почек, но при этом очень деликатные. Сельдерей и хрустит, и в пюре не сильно выбивается. Крокеты в говядиной - еще одно прекрасное блюдо, жаль только слишком маленькое за околотыщу. Два шарика на озере перечного соуса, внутри - насыщенная начинка из волокон говядины с незаметным связывающим соусом. Нежные внутри, хрустящие снаружи, очень яркие во вкусах. Как слышится, так и пишется. Палтус с соусом из петрушки и лакрицы. Я из людей, которые лакрицу не любят. Но профессия обязывает есть всё подряд. Так что не люблю, но ем при каждом удобном случае. И тут тоже захотел попробовать. И что же? Лакрицы не было! То есть написать в меню - ок, а добавить её в соус чтобы чувствовалась - уже не по-московски. Осадочек остался. Но при этом сам палтус тоже был неважным. Из тех, что мокрые и распадаются не на плотные звенья, а на рыхлые хлопья. Соус из петрушки без лакрицы как вода, пюре из фенхеля как вода, палтус как вода. И порция крошечка. Даже вернуть нечего было после пробы. Единственное вкусное в тарелке - мармелад из томатов. Его хоть отдельно подавать можно. Возвращаясь к сервису - палтуса нам удалили из чека, и это было очень неожиданно. Ведь блюдо-то съедено, претензии можно было не учитывать. Но ребята отработали грамотно. Как и то, что нам продали бутылку воды за 1200 рублей. Дороже крокетов, дешевле тар-тара. Поделом, надо в меню смотреть до заказа. Вывод: лучшие кроличьи почки из всех, что я ел. Хорошие крокеты. Красиво съесть эти два блюда - и можно дальше идти.

Эти две недели выдались какими-то разочаровывающими во многом, в том числе в ресторанных походах. Краткие очерки того, что мне не зашло и не понравилось. Почти везде был не один, с разными профессионалами сферы. Так что это не просто моё унылое мнение)

Колбасу продают вот здесь, если вдруг захотите. Москворецкий рынок, центральный вход.

В центре Москвы есть очень неприметный испанский бар с таким качеством еды и напитков, что остальные просто становятся ненужными. И я о нём обязательно расскажу! Но чуть позже) А пока расскажу вам про блюдо, от которого у меня месяц назад задрожали ресницы. Это был ломтик тортильи (которая из картошки и яиц) с жареной морсильей (которая кровянка) и айоли (который майонез с чесноком). Я тогда впервые узнал о том, что в испанской кухне кровяная колбаса называется морсильей, и что это таааак вкусно можно съесть под испанское вино! Всю эту неделю ходил и планировал сэндвич с кровянкой. А вчера прочитал у Булата Ибрагимова про неё же и понял, что всё не зря. Сейчас самое время. Купил на Москворецком рынке белорусскую кровянку с гречкой. Очень вкусную! Правда, я с этой торговкой уже два года даже взглядом не пересекаюсь, поэтому заслал к ней агента. Миссия выполнена, колбаса на базе. К ней поджарил картошечки с луком на оливковом масле, и добавил туда много хороших яиц. Все вместе быстро перемешал и снял с огня. Пару ломтиков свежего помидора тут очень к месту, как и сулугуни. А сверху айоли и зеленый лук. Вот так белорусская кровяная колбаса стала отвечать за испанскую кухню в отдельно взятой бикини-сэндвичной. Ждём всех в La Esquina!

Как сияет на солнце своими формами наш белорусский герой специального сендвича в La Esquina!

Вот это, конечно, печально. Из любимых пивных в Москве я выделю две: "Стражек" на Автозаводской и "Траппист". Такого уровня сервис и качество я не получал ни в одном ресторане Dream Team. Жалко очень, соболезную всем причастным. На этом фоне важное: я тут, бикини-сэндвичи готовятся, даже новое меню запустили. Просто у меня не хватает сил обо всём этом красочно написать. А буднично - ни мне, ни вам не надо. Но дождитесь октября, пожалуйста. Там будет много нового для вас, да и для меня самого)

А в Supernova водка-тоник на кране и пицца с кабачками, хитрым песто и козьим сыром от "Коза Ностра". Тесто снова топовое, минимум два дня ферментации. Обожаю!

Исаев мартини от Александра Кана - сладко, легко, берёзово. Хочется пить и пить. Грязный мартини от Ланкина - крепко, яйцо маринованное ать, на оооочень тонком балансе. Хочется пить и пить. Подслушано в баре: - Владимир (Журавлёв), а Исаев мартини - это гимлет или мартини? - Это гимлет, конечно. Но каждый гимлет - это мартини. Даже не так. Каждый мартини - гимлет. А мартини - это джин.

Гибсон в Brodo на аперитив - это хорошо. Но еще лучше - грязный мартини из рук Ланкина или Кана. Прямо сейчас в Delicatessen.

Свежие финики! Налетай, торопись! Дорогомиловский рынок