Базар/Вокзал

Вы много раз слышали про телефонных мошенников из Сбербанка и органов. А слышали про ресторанных разводил? Пару дней назад на мой личный телефон звонят по вотсапу. Я был занят, варил кофе в Углу. Открываю, а там некто из "семьи Пински". Звонят снова, я отвечаю. На том конце некий "Артём, племянник того самого Пинского". Говорит, что вчера взяли у нас сэндвичи с собой, и в одном из них было стекло. Ребёнок сломал зуб, сегодня только доехали до стоматологии. Вечер на смарку, все в депрессии. Человек сам из ресторанной сферы, всё понимает, бывает всякое. Но очень уж обидно, что у такого шефа, как я, это случилось. Еще и с такими важными людьми. Стыдно должно быть, вообще-то, тем более шефу такого хорошего ресторана, как "Восход". Тут меня начинает смущать уже многое. Во-первых, какого именно Пинского этот "племянник"? Во-вторых, откуда в наших сэндвичах возьмется стекло? Мы не кретины, у нас посуда бара никак не попадает на кухню, а там стекла нет. В-третьих, с чего вдруг всплыла инфа про "Восход" в Липецке? Ведь сэндвич брали в "Углу" в Москве. Короче, надо разбираться) Начинаю приносить извинения, и предлагаю им приехать лично, чтобы я рассчитался на месте за все стоматологические расходы. Но человек занятой, говорит "Сейчас пришлю номер бухгалтера, переведите ему деньги". Я говорю так не пойдёт, ведь у меня тоже бухгалтерия. И вообще, во сколько брали сэндвич, чтобы наказать виновных? В 16:21, за наличные. А у меня ни за наличные, ни за безнал, не было чеков в тот день. И по камерам тоже никого не было. В итоге говорю: конечно, что ж с такими людьми ругаться. Только чек пришлите с вашими расходами у зубного. А в ответ какой- то скрин с переводом в стоматологию на 10440 рублей. Чудеса) Попросил нормальный чек, сказал что не переведу без него. Да и покупок у меня таких не было в этот день. И пусть приезжает сам. Обещал приехать, но до сих пор ждём) Так что не ведитесь на Шипенко, племянников Пинского, генштаб Международной ассоциации шеф-поваров и прочую ересь. Жалко, что гадина всю переписку подтёр, скринов не осталось.

Но сегодня вечером мы с вами можем встретиться в BRODO! Будем отмечать 4 года работы нашего прекрасного бара. Я пришёл туда в июне 2020 года. После карантина нужно было найти работу, и меня посоветовали владелице бара, Виктории Сурковой. Она попросила меня примерно набросать меню для BRODO в стиле ар-деко. Такого запроса я никогда не получал ни до, ни после. Я представил и написал список, отправил Виктории, после чего возникла пауза. Думал, что не прошёл отбор, и переключился на другие вопросы. И через неделю Виктория позвонила и сказала, что будем работать, и меню ей нравится. Так мы и запустились с тем списком блюд, который я ей предоставил. С тех пор прошло четыре года, за которые я уходил и снова вернулся. Сменилось много людей, при этом мы до сих пор считаем друг друга близкими по духу коллегами и друзьями. Я обожаю сам бар, я очень люблю наших гостей, я без ума от команды. Повара в BRODO сейчас - это отдельная любовь. Молодые, с горящими глазами, со своими увлечениями и страхами. Шеф Андрей пишет подкасты, су-шеф Даша печёт невероятные брауни и другие десерты (не ту женщину прозвали брауни-мамой). А сегодня повод одеться в стиле 70-х и провести вечер в стильном месте среди весёлых людей. Жду всех)

Доброе утро, друзья! Сегодня возникли технические сложности, и у нашей сэндвичной случился ВЫХОДНОЙ. Ничего страшного, просто нужно решить пару моментов. Завтра и до конца недели работаем в прежнем режиме. А ещё, а ещё! Нам есть, где поставить наши сэндвичницы в ближайшее время после закрытия!) В субботу на вечеринке всё расскажем.

На Москворецком сегодня продавали портулак, например. А на Фудсити не продавали. Вот и решайте.

Фудсити. F-word. Сегодня понадобилось в большом масштабе закупить овощей для украшения нашего BRODO завтра, в честь вечеринки по случаю дня рождения. И я решил съездить на Фудсити, ведь это удобно. Но удобно, конечно, не было. Потому что каждый ценник у меня вызывал тихий ужас. Я на Даниловском закупаюсь выгоднее. И на Дорогомиловском. Не говоря уже о Москворецком! Возможно, у меня лицо такое, что дёшево не продают. Возможно, я не у тех тридцати продавцов приценивался. Но больше я туда не поеду. Хотя, конечно, масштабы поражают. Грузовики помидоров, персиков, черешни и голубики. Если у вас крупное производство, то это может быть выгодно. Если нет - то проще на ближайший рынок сгонять. Сэкономите время и деньги.

Сегодня целый день любуюсь георгинами в любимом кафе)

"Дом дракона" по-китайски! Кирилл готов к встрече с вами. И не забывайте про нашу острую полку, чтобы ощутить весь спектр эмоций.

Есть такие люди, как шкатулки. Открываешь - а там сокровищница из жизненного опыта и знаний. В "Углу" каждый человек именно такой. А наш повар Кирилл - шкатулка китайская! Потому что в 2017 году Кирилл в составе "Товарищества с кулинарной ответственностью" путешествовал по Китаю. Там они исследовали регионы, кухни, блюда. Пока туманным утром Кирилл не постучался в ворота кулинарного университета Шэньяна. Пожилой монах встретил его и пять дней обучал всему, что знает. Так Кирилл стал обладателем ценнейших знаний и поварского кителя из этого университета (на фото). Особенно ему понравилась 四川菜, что естественно. Ведь курица Гунг Бао влюбляет в себя с первого раза. Классические сычуаньские вкусы, сочность и нежность в одном блюде. Кирилл использовал своё кунг-фу для создания нового спэшла - Сэндвича Гунг Бао! Внутри: Куриная грудка, маринованная в соевом соусе с чесноком и перцем; Соус LAOGANMA с черными соевыми бобами и чили; Жареный арахис; Зеленый лук и кинза; А поливаем мы его специальным видом устричного соуса - из моллюсков абалон. Он слаще, нежнее и более глубокий во вкусе, чем обычный устричный. Ну и немного кунжута, как без него. Ешь как тигр, дыши как дракон! Завтра и всю неделю.

Мой напарник и корабельный сомелье по совместительству, Андрей Золин, смонтировал очень красивое видео про наш заплыв. Смотрим!)

Погрустили, и хватит. Живём дальше) Между прочим, позавчера прошёл потрясающий ужин, который стал одним из самых ярких событий этого лета. Бикини-сэндвичи превратили плавучий дом в ресторан! Жаль, что всего на один вечер. Мы провели на воде почти четыре часа, во время которых спокойно наслаждались закатами, ели закуски и сэндвичи, пили вина и самарское пиво, плавали на сапах и много общались. Я безумно радуюсь каждый раз, когда незнакомые до этого люди в процессе ужина знакомятся, находят общие интересы в жизни и работе, обязательно находятся общие знакомые, и расходимся мы все уже довольно близкими людьми. Если вы были в "Углу", то наверняка оказывались в таких ситуациях. Я придумал для гостей такое меню, чтобы и на корабле легко было готовить, и все были довольны: Сэндвич с кимчи и пеперони; Сэндвич с тамбовским окороком и соленым зеленым помидором; Сэндвич со шпинатом и брынзой; Маринованные креветки; Турецкая долма с телятиной; Хильда; Батат фри с трюфельным майонезом; Микро-кабачки с лаймом и сумахом; Битые огурцы; Сладкие краснодарские помидорки; Сыры и колбасы; Фрукты и ягоды; Финики. Мы плыли (или шли) мимо больших судов и маленьких лодочек, из Химок до Речного вокзала. А на обратном пути встали на якорь в тихой бухте. Там команда лодки достала сап-борды и мы с довольными лицами поплавали на золотом закате. Некоторые даже искупались в неожиданно тёплой реке с жигулёвским пивом) Возможно, у нас получится ещё раз провести такое мероприятие. И если вы захотите запомнить это лето с воды, то теперь знаете, что делать. А всей нашей команде привет и спасибо за доверие!

"- Это день такой. - Это период такой!" Еще одна печальная новость. Если вы никогда не ели сырую печень коня с салом коня слоями, как медовик, то уже не попробуете. По крайней мере, в "Баяре". Там был один из лучших черёмуховых десертов в Москве. К чему-то нас это всё готовит, друзья.

Привет, любители бикини и сэндвичей! К сожалению, "Угол" в Бродниковом переулке скоро перестанет быть. Это неприятненько для нас всех. Потому что мы проработали там почти полгода, а хотели больше. За эти полгода чего только не было с нашей сэндвичной: смена названия, смена арендодателей, смена персонала и все неприятные ситуации для рестораторов. Но мы их тихонько перемалывали и шли дальше. А недавно наше помещение понадобилось соседнему ресторану, и арендодатели это желание поддержали. Юридически вопросов нет. Жалко только, что принцип "Не мешать другим работать" им никто не преподавал. Поэтому до 4 августа "Угол" готов кормить вас лучшими бикини-сэндвичами, а дальше мы продолжим искать себе новый дом. Кафе не закрывается навсегда, мы планируем возродиться в скором времени. А пока ищем кафе, к которому мы сможем присоединиться как поп-ап в этот период. 3 и 4 августа мы устраиваем прощальные уличные тусовки со снятием вывески, специальными блюдами, любимым Жигулёвским пивом и любимыми людьми) Поэтому стройте планы через наш "Угол".