Базар/Вокзал

Окрошка на белом квасе - это очень вкусно. Я давно попробовал такую у Тимофея Сулимы и до сих пор её вспоминаю. А сейчас в воронежском ресторане "Гоголь" принесли такую окрошку, и отдельно жареная на сливочном масле картошка. И это так интересно! Холодная окрошка с кислинкой и горячая сливочная картошка! Попробуйте на досуге. Воронежские друзья говорят, что и дома также едят, но у кого-то картофель варёный к окрошке ставят.

Новость вторая - за бикини-сэндвичами можно будет прийти в бикини! Но только один раз) Потому что 24 июля я и мой товарищ Андрей Золин устраиваем "Бикини-бот". Это плавучий дом, на котором мы три часа будем сплавляться по Москве-реке и при этом есть вкусную еду, пить Самарское жигулёвское или вкусное вино, смотреть на красивый вечер с речной глади и запоминать это лето с хорошей стороны. В какой-то момент мы встанем на якорь и можно будет поплавать с сэндвичем в руке, встать на сап с бокалом в руке или просто лежать на втором этаже и наслаждаться красивыми видами. Выбор за вами) Осталось немного мест, и это, к счастью, не маркетинговая уловка.

Столько новостей, что аж жуть! Начнём с первой - в La Esquina новый спэшл! На этот раз наш Давид предложил сделать сэндвич с лососем, наршарабом и щавелем. А я обожаю идеи Давида, особенно связанные с рыбой. У него особый грузинский взгляд на эту категорию продуктов. Так и здесь: лосось, щавель, наршараб, джон-джоли, красный лук и сыры. Получилось очень-очень нежно, сочно, но с характером. Тем более гости часто спрашивают про рыбный сэндвич, пора уже и делать. А еще Давид рассказал мне о блюде, которое я никак не могу забыть и приготовить. Но, надеюсь, скоро доберусь. Вот представьте.. В реках Грузии поймали вы сома. И такого, что еще вас босоногих с засыпанным сахаром хлебом застал. То есть рыбину весом килограммов 25-30. И вот вы этого монстра должны приготовить, но у сомов в таком размере сильный тинный запах. Поэтому вы его рубите (резать уже не вариант) на звенья и варите их до разваренного состояния. После чего исходящие паром огромные куски вареной рыбы перекладываете на большую тарелку. А тут уже поливаете винным уксусом из того вина, что залежалось, посыпаете душистой зеленью, солью со специями посыпаете и едите без остановки пока вам Святой Георгий мерещится не начнёт. Вот так хочу попробовать.

В последнее время часто слышу про бешбармак, который недооценён в ресторанах. А сейчас проехал аж целый ресторан под названием "Бешбармак". Фото на Яндексе сочные, от МКАД не так далеко. Бешбармак на 6 человек - 2000 рублей. Примерно как карпаччо из цветной капусты с бестолковым трюфелем в центре Москвы. Может кому пригодится) Чайхана Беш-Бармак 43А, 1-й микрорайон https://yandex.ru/maps/org/chaykhana_besh_barmak/140940808875?si=79b3g8mnf3n25xpdkn8g0bjn0w

Кайф! Десять лет прошло, а ничего особо не поменялось в этой сфере. Всё также хочется наливать пиво, готовить пинчос. Только бикини-сэндвичи добавились)

Конфеты пробовал, в плове обожаю, в шашлыке уважаю. А свежим барбарис первый раз попробовал!

Собственно, жуткий чай. Обходите стороной.

Как я и говорил, малатан у меня не повторяется. В первую очередь потому, что сами продукты всё время обновляются. Когда-то они выкладывали лобстеров, потом гребешков на створках, потом креветок размороженных безо льда, как сейчас. Но очевидно, что такая цена слишком заманчивая. И никто вас ни в чём не ограничивает, так что экономика вносит правки. Вот что в последний раз мы с моей прекрасной женщиной собрали: * Морнинг глори (моя обожаемая трава родом из Азии. Похожа на шпинат, но с сочным и мясистым стеблем. У нас шпинату ножки обрывают по корень, а там он основа всего вкуса и текстуры. Как с брокколи и брокколини); * бокчой; * говяжья требуха, или желудок; * тофу; * каракатица; * осьминог; * креветки; * свинина; * говядина; * маринованная говядина; * узелки водорослей; * шиитаке; * рулетики из говядины с эноками; * рулетики из говядины с кинзой; * толстая лапша; * пельмешки; * фрикадельки; * ростки сои; * юба, или "соевая спаржа"; * грибы-медузы (не знаю их настоящего названия); * эринги; * морской трубач. Сварили нам это всё в остром бульоне, который был в тот раз чудесно-наваристым, обжигающим и леденящим всеми перцами. Поясню: ваш выбор естественным образом влияет на вкус бульона, поэтому вкус малатана всегда разный. Рискуйте, дерзайте) К малатану я взял чай с каким-то чудодейственным составом, а по вкусу как чайный пакетик после третьей заварки. Берите пиво. И забудьте про "Цынгтао". Вас не поймут. Давайте вместе: "Чиньтао". Повторим: "Чиньтао". Как холодное я ещё не выучил. И да, скачайте переводчик, пожалуйста. Соусы я обычно собираю такой: • Арахисовая паста; • арахис молотый; • соевый соус; • чеснок; • светлый порошок от дошика; • кунжутное масло И такой: • соевый соус; • темный рисовый уксус; • резаный чили; • острое масло; • кинза; • зеленый лук; • устричный соус; • темный порошок от дошика В этот раз еще продавали маринованные чайные яйца. Просто охренительные! Соленые, чайные, просто отдельная тема для посещения. А потом вынесли арбуз на льду и всех угощали. Такие хорошие, я не могу! Поэтому если начинать погружение в мир малатана, то именно здесь.

Переходим к рубрике #хуйзнаетгдесолегомкусовым Хотя в этот раз всё довольно открыто и рядом с метро. Естественно, в московском Чайна-Тауне. То есть, на Юго-Западе. Ресторан называется "Huaguoshan", по адресу: Ломоносовский просп., 25, корп. 1. Это прямо рядом с метро "Университет". Ориентируйтесь на ресторан "The Море", который по соседству. В этом китайском ресторане есть всё, что нужно: • Два этажа с большим количеством мест; • прекрасная кухня; • отдельная зона с бабл ти; • меню шашлычков; • бизнес-ланчи с огромным выбором добавок к рису; • игровые китайские автоматы; • большой и чистый туалет; • орущая китайская попса по огромному телеку и многое другое, такое приятное для любителей китайской еды. Но фишка здесь, конечно, в малатане. Для него поставили два огромных холодильника с овощами, лапшой, мясом, морепродуктами, грибами, потрохами и всем, что может пригодиться. С другой стороны стоит здоровенный морозильник с огромным ассортиментом мяса, пельмешек, морепродуктов, тефтелек всех видов, цветов и размеров. И на отдельном столе стоят большие емкости со всевозможными ингредиентами для создания собственных соусов, которые вы собираете для того, чтобы приправлять ваш малатан. Механика такая: вы собираете в таз всё, что захотите. Несете на кассу, взвешиваете, и оплачиваете по 1350 р/кг. Обычно на двоих у меня получается 1500-2300 за малатан. Потом выбираете бульон-основу: острую или не острую. Ваши продукты уносят на кухню варить, а вы собираете в миски соусы на свой вкус. Можно взять пиво, чай, газировку или что-то из еды по меню. Но зачем, когда есть малатан)

Моя самая любимая кухня в Москве - китайская. Самая яркая китайская кухня - сычуаньская. Моё самое любимое блюдо сычуаньской кухни в данный момент - МАЛАТАН! Малатан - процесс и блюдо одновременно. Нельзя прийти в ресторан и выбрать малатан, просто ткнув пальцем в меню. Нельзя повторить малатан дважды (хотя наверное можно, но бессмысленно?). Ведь малатан - это ты в моменте. Чего ты хочешь, сколько и как. Малатан одному есть совсем не то же, что вдвоём или втроём. Вон сколько всего в одной миске умещается. На эту тему есть мой любимый анекдот: - Мам, а у тебя была в жизни такая любовь, чтобы одна, большая и на всю жизнь? - Конечно, дочка. - А кто это был, мам? - Моряки... А у меня - малатан...

Ух, продуктивного всем понедельника, друзья! Новостей масса, рыночек тут один для себя переоткрыл, пару кафе интересных давно пора вам обозреть) Но сейчас у меня к вам просьба. На этой неделе я буду выступать перед студентами в Британской Высшей Школе Дизайна. Расскажу будущим архитекторам и дизайнерам, что нужно понимать о построении кухни на начальных этапах. Так вот. Если у вас есть интересные примеры того, как делать не надо, или гениальные решения касательно кухни в ресторанах и отелях, то прошу в комментарии) Соберу все полезные случаи, чтобы наши новые кухни становились только лучше.