Базар/Вокзал

Но мы решили действовать по принципу "Шаг назад и два шага вперед". Хер мне кто запретит растить то, что я создал) Вообще весь этот ваш ресторанный бизнес очень интересная штука. С одной стороны, всё сложно, ничего не понятно. С другой стороны меня окружает столько невероятных людей, которые помогают своим советом, контактами, деньгами, словами, что ничего не страшно. Мы уже прошли спор с муниципальными службами по поводу веранды, чуть не потеряли помещение, в постоянном поиске персонала (кстати, Авито рулит). Но каждый день приносит кайф через сложности. Так что Угол живет и будет жить!) Но в чуть обновлённом виде. Через два часа расскажу, что мы решили.

Недавно была новость о том, что шеф-повар Дэвид Чанг пытался зарегистрировать товарный знак chili crunch и общественность не дала это сделать. Я еще не знал, что это знак для меня, типа "готовься, ты следующий". В России можно зарегистрировать как товарный знак почти всё что угодно. Я узнал об этом из случая "пинцы", которую Валентино Бонтемпи когда-то присвоил и стал кошмарить остальные рестораны. И поэтому, когда мы открывали наше маленькое бикини-кафе, мы всё проверили: название "Угол" было свободно. Да и кто может его зарегистрировать? Слово-то общепринятое. Но... Но 1 апреля некая компания зарегистрировала наш прекрасный "Угол". Даже если бы мы подали заявку, то нам бы её не одобрили, потому что другая компания подала заявку еще в сентябре. То есть шансов у нас не было, и информации о рассмотрении тоже. Так нам запретили называться "Углом". Переговоры ни к чему не привели. Оппоненты хотят только смены названия либо будут обращаться в суд. Конечно, можно бодаться и иногда это приводит к чему-то, но я не готов. Проще отступить.

Очень вкусный манчего - испанский овечий сыр, выдержанный в Педро Хименесе. Советую всем любителям крепленых вин и вкусных сыров. Можно купить на Даниловском рынке, магазин "У Августа".

А если не успеете дома позавтракать, то идём в кафе "Наби", где всё ещё лучшие завтраки в городе. Сначала нужно отогреться. Приносят чайник с коцаным носиком и крышкой на веревочке, а аромат впереди чайника несётся. В армуд кладёшь два кусочка колотого ассиметричного рафинада, туда же ломтик лимона, доверху чай. Я лично никогда не перемешиваю. Начинаешь пить тёмный ароматный терпкий чай с чабрецом, а допиваешь сладкий и лимонный. В этот момент невесомой вилкой отламываешь кусочки масла и брынзы, кладёшь на ломоть горячей лепешки из тандыра и под чай его съедаешь. К этому моменту уже несут огромную тарелку омлета из яиц и зелени в пропорции примерно 1:1. Снизу поджарый, а сверху влажный, где яйцо уже выступает соусом самому себе. Не могу вспомнить, где еще в городе с таким удовольствием можно потратить 600 рублей за прекрасный завтрак.

На Дорогомиловском рынке начинают появляться летние специалитеты. Сочнейший молодой лук по 450 рублей за кг. Если такой запечь на углях, то никакого мяса не нужно. Тут, тутовник, шелковица - любая ягода по 1800 за кг. Даже для лета цена не самая высокая, а за первый раз так совсем неплохая. Кто-то же бежит в первых рядах за новыми айфонами. Клубники сейчас очень много, овощи начинают возвращаться к нормальному ценнику. Есть турецкие абрикосы и персики, но они бесполезные сейчас, лучше проходить мимо.

Ну что же! Спасибо, друзья, это было чудесно. Весь ящик нашёл себе хозяев. Девушки умилялись, когда их кавалеры дарили им букет из фиолетовой спаржи, сэндвич получился отличный, суббота была кайфовая) В следующий понедельник привезут еще два ящика фиолетовой спаржи, приходите за товаром. Так постепенно Угол станет нано-базаром) Но есть кое-какие не очень приятные новости по поводу самого Угла... На следующей неделе расскажу. А завтра посмотрим, что на Дорогомиловском рынке творится)

Спаржа вошла в здание!

А знаете, какой завтра специальный сэндвич? Правильно! С фиолетовой коломенской спаржей) А еще с тамбовским окороком, горгондзоллой и пармезаном. Но и это не всё) К нам приедет ящик свежайшей зеленой и фиолетовой спаржи от Николя, и можно будет купить домой пачку для роскошного ужина. Или не менее роскошного завтрака.

На фото Николя со специальным ножом-лопаткой для спаржи и сам овощ на поле)

В магазинах появилась коломенская фиолетовая спаржа! Производит её француз Николя Буассе на ферме Эколомна. Я ездил к нему с туром моего товарища Андрея. В этом году он снова везёт людей посмотреть, как растет спаржа в полях под Коломной, там же вы будете её есть без остановки ящиками и пить вино, а потом прогуляетесь по Коломне. Мне очень понравилось, всем советую туда сгонять. А спаржу обязательно попробуйте, если получится. Она очень вкусная и красивая

Доброе утро! Всем спасибо, едем дальше)

Вот алгоритм: Сырое яйцо надо проткнуть булавкой или гвоздиком с тупой стороны яйца. Там, где обычно располагается воздушный пузырь. Его-то нам и надо проткнуть, чтобы мембрана под скорлупой перестала быть натянутой. После этого доводим до кипения воду. Добавляем туда чайную ложку уксуса или лимонного сока, и чайную ложку соли. Это на 1 л воды приблизительно. Главное, что нам нужно помимо физического воздействия (кипения) еще разрушить белок химически (кислотами и солями). В готовый раствор нужно опустить проколотые яйца, но тоже не просто так. Желательно положить их в шумовку или сито и подержать над кипящей водой секунд 20. За это время перепад температуры в скорлупе при погружении не будет таким резким, и она не треснет. А после этого уже нужно варить яйцо по таймеру в зависимости от ваших предпочтений. Перепелиное яйцо всмятку варится 2 минуты 30 секунд. А куриное всмятку с совсем жидким желтком - 7 минут. Для салата я варю 9, так желток становится крепким но нежным. Потом мы перекладываем яйца в ледяную воду и даем остыть. После чего нужно обстучать яйцо по кругу об столешницу, чтобы вся скорлупа потрескалась. И начинать чистить стоит с острого конца, так меньше вероятность, что вы его повредите. Всё. Вы сварили яйцо.