Базар/Вокзал

Есть один сайт, который всегда спасает меня во времена созидательного тупняка. delikateska.ru. Заходишь туда в новинки, смотришь что нового завезли, и думаешь как с этим поработать. Большое количество блюд так и создавал. Сегодня увидел там подборку из разного мяса вагю. То есть прямо сейчас можно заказать шикарное мясо, и завтра приготовить дома. Но есть одно но) Почти всё оно из Аргентины. А это значит, что качество вас может смутить. Когда-то в Шанхае я так купил австралийское вагю, а потом бегал и искал обычное, но нежное мясо. Не из Аргентины, а из Японии, только один отруб. Мясо с рёбер. Цена соответствующая, должно быть вкусным. Жарить его нужно очень быстро и нежно, поедать смакуя и причмокивая. Если же вы захотите поесть японское вагю за честные (но от этого всё равно немаленькие) деньги, то идите в Sendai. Это корнер в гастромаркете на Тишинке, который принадлежит тем же людям, что и Косяк, но специалитет там исключительно японская говядина.

Сэндвич с армянскими травами готов! Чуть притомил крупно порезанные стебли и листья в сливочном масле с солью. Пахнет очень многогранно, текстуры от хрустящих до чуть кисельных (это всё мальва с её листочками). Соли нужно совсем немного, в зелени и так много минеральности. У Мадонны нашлась прекрасная брынза средней соли с очень бодрой кислинкой. Глазунью как обычно жарим не по правилам, немношк зарумянив белок, чтобы он ярче чувствовался в сэндвиче. А сверху соус из петрушки с майонезом и сметаной, который никому не мешает, а только поддерживает. Ну и брюнуаз из огурца, чуть больше хруста в этот солнечный день не повредит. Приходите в Угол сегодня, если вы такой же фанат зелени, как и я)

Как и обещал, сварил гороховый суп на копченом гусе из Татарстана с нутом. Туда же добавил пассерованой моркови монетками, репчатый лук и крупные куски картофеля. По желанию можем загнать рубленой колбасы из конины. Суп очень вкусный, насыщенный и добрый. Рецепт нужен?)

У меня сегодня какой-то праздник! На Москворецкий рынок прилетела армянская зелень! Пиперт, купена, резак, бутень, крапива. Все сочное, ароматное, такое разное на вкус и одинаковое на цвет. Текстуры нежные и грубые, что-то нейтрально, а что-то с горчинкой или кислинкой. В прошлом году в это же время я купил ворох этой зелени и сварил чечевичное рагу. Заморозил, и вспомнил о нём зимой. Я даже не знаю, с чем сравнить такую палитру вкусов. Правильные способы, чтобы это всё съесть, такие: лепешка с зеленью, яичница, суп или рагу. А в субботу в Углу мы сделаем очень просто: много зелени, армянский сыр и жареное яйцо. Гора витаминов прямо с гор.

Постоянный гость Угла и подписчик канала, Ильдар, подарил нам половину копченого татарского гуся и рубленую колбасу из конины. Спасибо! Лишним будет описывать, как это вкусно. Но мы столько сами не съедим) Ильдар подсказал решение: приготовить из такого набора гороховый суп! Поэтому в пятницу в Углу будет гороховый суп с копченым гусем, конской колбасой и нутом. Тем более мы совсем рядом с традиционной татарской слободой на Новокузнецкой, всё как бы намекает на такой обед.

А вот интересно. Если я буду писать здесь не только про кафе и еду, но еще про бары и коктейли, это будет интересно или может даже полезно кому-нибудь?)

А были ли у меня курьезные продукты в поездке? Конечно! 1. Кедровая вода, состоящая из кедровой воды. 400 р/500 мл 2. Органический на 75% ЖИВОЙ шоколад из Сургута. С сургучом. И медведем. За чернику обидно конечно, что она неорганическая уродилась. Зато 450 р/плитка 3. Семечки Тамбовский волк экопремиум. Упаковка, напоминающая блок сигарет из 90-х. Но цена в 799,99 за 300 г семечек вызывает оторопь. Хочется тут же запить печаль водкой прямо из стеклянной фигуры волка, но и она стоит 1199,99. А вот произведена в Мордовии.

5. Конфеты "Тамбовский волк". Как же без этого словосочетания уехать из города? И на удивление, конфеты очень хорошие. Приятная глазурь, тонкие и легкие вафельные слои, нежный крем и отличный баланс сладости. И с чаем пакет слопать приятно, и как сувенир призети хорошо.

Какие гастросувениры можно везти из Тамбова: 1. Тамбовский окорок. Ну а как? Иначе нельзя. Пусть он продается везде и производится повсюду, вкус истории есть только у купленного на Центральном рынке. Дымный, с хорошей пропорцией жира к мясу, соленый как надо. Песня! (Ну вы знаете, про Тамбооов) 2. Все остальные продукты куплены в местном супермаркете Бегемот. Классный магазин, который отдает целые стеллажи для локальных производителей. Там я купил кусок отличного чеддера с хорошей выдержкой и ореховым тоном. 3. Кабачковая икра из Мичуринска. Мичуринск - это общероссийский центр садоводства. Там выращивают много интересных сортов гигантских яблок и груш, овощей и других плодов. А эта кабачковая икра классная, без изжоги (извините), с чистым вкусом кабачка. Отлично держит высокую горку на бутерброде. 4. Аджика из зеленых помидоров. Это новый для меня продукт с привычным вкусом: соленый зеленый помидор, острый перец, чеснок, чуть специй. Вкусно мазать на хлеб или добавлять как приправу в супы, соусы.

Соскучились по рынкам? Я сейчас расскажу вам про жемчужины Тамбова. На Центральном рынке конечно же я купил три кило роскошного тамбовского окорока, с легким ароматом копчения. Вообще с мясом и деликатесами в Тамбове всё отлично, вкусные у них свинки. Там же я увидел продавца с ассортиментом семян подсолнуха и тыквы. Все по сортам! Хотел и сортового масла купить, но оно безродное, просто из масленичной семечки. При этом у подсолнечника калиброванный размер под сорок пятую сеялку, что бы это не значило, но такая глубина познаний внушает доверие к продавцу. После этого купил первый локальный огурец. Я увидел, как торговка с любовью купает каждый огурчик, и просто не смог пройти мимо. Гордятся своим продуктом люди, классно же! А потом попался корнер с кофейным дилером Арсеном. На самодельной кофемолке можно попросить смолоть себе Гондурас и что-то еще. К сожалению, самого Арсена я не встретил, рейтинг кофе и дискрипторы остались неизвестны. Из плюсов - там же можно купить лаваш к ароматной чашке кофе.

Утреннее включение. Тамбовский окорок в естественной среде обитания!

Не зря Угол в воскресенье заработал)