Рести

В Зарядье открылся японский ресторан IMA В парке «Зарядье» начал работу камерный ресторан Аркадия Новикова IMA, посвящённый концепции «здесь и сейчас». Кухню возглавил Такуми Вада-сан, ранее работавший для наследного принца ОАЭ. Меню построено на минимализме и моно-блюдах с акцентом на качество продукта и традиционные техники. Отдельная зона теппан-бара под руководством Игоря Кима рассчитана на небольшие компании. В карте — 37 видов саке, около 250 вин и расширенный выбор японского чая. Интерьер вдохновлён ремесленными традициями Японии. @Resti

Сегодня расскажу вам про омакасе Вообще omakase (お任せ) переводится как «полагаюсь на вас» или «доверяю вам», и это напрямую раскрывает суть формата, который появился в Японии ещё после войны. Так ели в маленьких суши-барах, когда у заведений просто не было стабильного меню — готовили из того, что привезли с рынка утром. Отсюда и логика «доверяю шефу». Со временем это превратилось в отдельную культуру, где важен не выбор, а уровень мастера за стойкой. Всё происходит очень просто: маленькая стойка, 6–10 гостей, шеф готовит прямо перед тобой и отдаёт по одному блюду. И я давно хотел побывать на таком ужине, чтобы рассказать вам, но в столице его не так просто найти, а где есть — всё забронировано. Но недавно меня пригласили в Oshi Izakaya Emperor, и я — как любой нормальный человек — не мог отказаться. Тем более, намечался их новый сет с вагю! За стойкой шеф-повар идзакаи — Владимир Ли. Помимо приготовления блюд, весь сет он общается с гостями, рассказывает как про сами блюда, так и про то, как они родились. Команда идзакаи не раз посещала Японию, чтобы привезти местные вкусы нам. Продукты, кстати, тоже все оттуда. Всё начинается с маленькой закуски, чтобы включить рецепторы и разыграть аппетит — икра ментайко и комбу, на вкус чистое умами с деликатной остротой. Вторая подача — сашимичуторо с тунцом блюфин. Тунец выбран не случайно, так как, по мнению шефа, он лучше всего подготавливает рецепторы к дальнейшему сету с вагю. Чистый и правильный вкус свежей рыбы, ничего лишнего. Третья подача — суши абури: всем знакомые суши, только с опалённым вагю, смазанным соусом, внутри свежий корень васаби, натёртый на оросиганэ (японская тёрка из кожи акулы). Помимо великолепного суши, шеф угощает ещё и имбирём, который маринуют сами. Отлично освежает рецепторы. Четвёртая подача — хендрол с вагю, чёрной икрой и свеженатёртым трюфелем. Так же роскошно на вкус, как и звучит. Наверное, мой фаворит этого омакасе. Пятая подача — тяван-муси, классический японский лёгкий омлет, абсолютно к месту перед основной частью с мясом. Шестая подача — сукиякивагю. Первое блюдо из омакасе, которое готовится на теппане. Стеклянная лапша харусаме с вагю и грибами эноки. Вагю, конечно, нежнейшее — это высшая категория A5, и с такой лапшой сочетается идеально! Седьмая подача — донбуривагю — это уже вариация с рисом. Кстати, весь рис здесь специальный, привезённый из Японии. Тут уже к вагю идёт икра, которую маринуют сами. Очень интересное сочетание. Восьмая подача — стейк из вагю. В этот момент я понял, что вагю я наелся на год вперёд точно. Подаётся со спаржей, чтобы ощутить чистый вкус. Волшебно. Девятая подача — мисо-суп. В конце омакасе его подают как функциональное завершение сета: тёплый бульон с умами очищает рецепторы после жирного мяса, выравнивает вкус, даёт ощущение насыщения без тяжести. Десерт — печенье монако с пломбиром и ежевикой. Понятно, что обычно в омакасе десерта не бывает, но здесь в угоду гастрономической привычке подают. Шикарно закрыл ужин, с японским зелёным чаем — идеально! Да, каждый день на омакасе не походишь, всё-таки это по факту — гастрономический театр, да и цена приличная — 18000₽. Но! Если для вас потратить на себя или свою любовь столько не смертельно, то крайне рекомендую! Впечатление на всю жизнь, мы в восторге! И да, больше фоток с омакасе, как всегда, в комментариях. ❤️м.Трубная (🚶‍♂️640м.), ул. Петровка, 20/1

В ресторане «Сахалин» пройдет гастрономический ужин-спектакль 26 марта в 19:00 в ресторане «Сахалин» состоится гастрономический ужин-спектакль «Любование сакурой», приуроченный к Всемирному дню театра. Сет-меню из шести курсов подготовил бренд-шеф WRF Владимир Мухин. В программе — коктейль «Сакура», устрица с красным апельсином и нектаром сакуры, гребешок с лепестками сакуры, тартар из брюшка тунца блюфин с икрой морского ежа, фаланга камчатского краба, чёрная треска с маринованными цветами сакуры и десерт с сорбетом сакуры. Блюда будут сопровождаться театрализованным действием. @Resti

В ресторане «Горыныч» запустят меню вагю С 26 марта в ресторане «Горыныч» начнет действовать специальное меню, посвящённое японской мраморной говядине вагю категории A5. Меню разработал шеф-повар Алексей Бекасов. В него вошли тартар с заправкой спайси, донбури с двумя видами икры, трюфельный бургер с бататом, а также стейки рибай и пиканья. Все блюда готовят с использованием вагю высшего грейда A5. Меню будет доступно с 26 марта. @Resti

В ресторане Selfie пройдет винный ужин со Светланой Добрыниной 31 марта в ресторане Selfie состоится ужин-дегустация «7 женщин. 7 историй. 7 вин.», посвящённый женщинам-виноделам. Шеф-сомелье Светлана Добрынина представит редкие вина из Шампани, Бургундии, Испании и российских виноделен. Гастрономическое сопровождение подготовит шеф-повар Анатолий Казаков: специальный сет с сезонными фермерскими продуктами, включая беломорскую рыбу, щуку, оленину, белые грибы и томлёного ягнёнка. Сбор гостей в 19:00, начало в 19:30. @Resti

В особняке открылся проект Marcelo Miracles Shop&Bar Проект Marcelo Miracles Shop&Bar объединяет бутик, бар и кухню в едином пространстве. Концепцию разработал дизайнер Марк Родовский. В интерьере — длинный бар, небольшие столы и зоны с более приватной посадкой. За кухню отвечает шеф Арсентий Корешков. В меню — тартар с трюфелем, наггетсы с черной икрой, авторская версия оливье и смэш-бургеры с фирменной подачей. Винная карта сосредоточена на европейских позициях, коктейли готовят на винной основе. @Resti

В ресторане MOLON LAVE отметят День независимости Греции 25 марта в ресторане греческой кухни MOLON LAVE пройдет программа ко Дню национального возрождения Греции. Гостям представят военные мундиры эпохи борьбы за независимость. Вечер продолжат живая музыка, танцы и песни. Греческие мелодии прозвучат в исполнении мастера игры на бузуки Одиссея Вахрусидиса и певца Иоанниса Кофопулоса. Атмосферу дополнят традиционные праздничные ритуалы, включая битье тарелок. @Resti

В Hands Asian рассказали о предпочтениях гостей к азиатской кухне Бренд-шеф Hands Bistro и Hands Asian Николай Петрухин отметил рост интереса к азиатской гастрономии в Москве. По его словам, гости всё чаще выбирают не только суши и роллы, но и блюда с мисо, кимчи и азиатскими соусами. В ресторане Hands Asian, концепция которого вдохновлена японской изакаей, популярностью пользуются роллы из риса кошиибуки, гедза с креветкой и цыплёнком, рамен, том ям, курица карааге и ротти с лососем. В основе подхода шефа — работа с рыбой и морепродуктами, баланс вкусов и внимательное отношение к соусам. @Resti

В ресторане Savva запустили дневной сет «Savva. Для своих» Команда ресторана Savva представила сет из четырёх подач, собранный из блюд-бестселлеров проекта. Меню разработали бренд-шеф Андрей Шмаков, шеф-повар Алексей Складчиков и шеф-кондитер Артём Грачев. В сете: томат со страчателлой, кремом из эстрагона и свежим трюфелем; пельмени с сезонными грибами и сливочным соусом; филе оленя с ремуладом из сельдерея и соусом из красного вина со смородиной; медовик с мороженым из мацони и свежими ягодами. Сет доступен по будням с 12:00 до 17:00 по предварительной брони. Количество ограничено. @Resti

В ресторане «Недальний Восток» пройдет ужин в честь Ураза-байрама 20 марта в ресторане «Недальний Восток» состоится праздничный вечер, посвященный Ураза-байраму. Центральным событием станет запекание целого барана на открытом огне под руководством шеф-повара Андрея Голенкова с подачей в зале. Блюдо сервируют с ароматным рисом и восточными специями. Вечер дополнит живая музыка. Шеф-кондитер Бек Караев подготовил праздничный торт «Рамадан». Начало в 19:00. @Resti

В ресторане El Pimpi пройдет праздничная фиеста в честь дня рождения 26 марта испанский ресторан El Pimpi отметит первый день рождения. В программе вечера — шоу с элементами корриды, сабраж и праздничный десерт от бренд-шефа Энвера Джемилова. Для гостей подготовлены подарки и музыкальное сопровождение в духе испанской фиесты. Начало мероприятия в 20:00. Посещение по предварительной брони. @Resti

В ресторане «Восход» представили пасхальный кулич в виде матрёшки К Пасхе шеф-кондитер Ольга Рыбакова подготовила кулич «Матрёшка». Десерт выполнен в виде полуметровой шоколадной фигуры с «Царским» куличом внутри. Кокошник создан в технике макраме из съедобных нитей, узоры из айсинга нанесены вручную. В составе — шафрановое тесто с белой черешней, шоколадные яйца и весенние цветы. Кулич доступен по предварительному заказу, срок изготовления составляет шесть дней. @Resti