Базар/Вокзал

Короче, вы не грустите, пожалуйста. Кто грустит, тот ...!) Лучше давайте я вам расскажу, как обстоят дела в Красноярске. Вдруг вы соберётесь. А там глаза разбегаются от обилия мест. Так что вот что я успел обойти. #гдетутуваседят в Красноярске: 1. Тунгуска. Я знал, что туда обязательно надо пойти. И не зря. Ресторан очень красивый! Хотя такое чувство, что уже бывал там. А всё потому, что интерьер уже скопировали в каждом городе. Еда: очень красиво и вкусно. С рыбой умеют обращаться, как мало где. Было только два странных блюда: Тартар из оленя и нерки (очень мелко нарезаны, и не чувствуешь текстуры) и ром баба (сухая, и это в городе ром баб!). Но вернулся бы туда еще много раз. 2. Sadko. Для меня - лучшее место из всех, где побывал. Красота, монументальность, новый воздух. Скоро во всех городах этот цвет и ходы. Еда: лучший сугудай из всех, что когда-либо ел. Не боятся остроты. При этом еда тоньше и деликатнее, чем в Тунгуске. А их не сравнивать нельзя. Но стиль еды не такой ровный, как в старшем брате. То трюфель всё душит, то соус кунжутный. Но сервис - вышак, и думаю что всё остальное наладится. 3. Hello Wine. Милое место с приятным окружением. Ножи к десерту - Laguiole, с пчёлкой. На открытой кухне - Пакоджет. Надели сразу всё самое красивое. Еда: съел заварное кольцо Тирамису с пралине из фундука. Очень вкусное. Попробовать остальное не успевал. 4. Кафе "Невское". Это достаточно древний экспонат ресторанной жизни Красноярска. Пережило всех, и ещё переживёт, думаю. Потому что съесть "Салат «Обжорка» с сыром (Морковь, лук репчатый, огурцы маринованные, свинина, сыр, сухари, заправка) 130 г" нет-нет, да и да. Еда: вы такое сто раз ели. И еще сто раз съесть захотите. Сначала вам будут хамить, а потом проводят как родственника. 5. Illegal bar. Эталонный спикизи бар по своему расположению и легенде. Ребята каждую неделю создают новый вкус вермута и пять коктейлей. Я попробовал основное меню, и мне понравился в ароматике Forest Milk Punch. Пихта пахнет так ярко, как-будто в парную с пихтовым паром зашёл. Есть шлейф кедрового молока. Но нет алкоголя во вкусе. Для кого-то плюс, но не для меня. А лучший из всех - Cowberry OF. Олд фэшен на бруснике с саган-дайля и вишнёвым бурбоном. Я не знал, что саган-дайля может тонизировать не только мозг, но и органолептику брусники. А она еще как может! Парни умеют мешать и грязный, и сухой мартини. Мой им за это реверанс.

🙅‍♂ Такс, друзья. Есть важная новость. Скоро в моём канале станет на одну новостную тему меньше. Мы закрываем "Угол". Весь сентябрь мы отчаянно пытались придумать, как дотянуть до ноября и съехать в своё новое помещение. Или в чужое, но приятное, дружелюбное, классное. Но так ничего и не придумали. Точнее так - был один интересный вариант. Но, если честно, мы устали выживать и терпеть в гостях. Я люблю поговорку: "Лошадь сдохла - слезь". А мы к своей любимой лошади сначала другую кличку приписали, потом стойло поменяли, потом вместо половины любимого туловища чужую приставили. И этот, некогда прекрасный конь, превратился в непойми что. Тащили изо всех сил, но и они кончились. Пора слезать. Даже специального сэндвича не будет, потому что эта пятница - заключительная. Еще и я в другом городе. Поэтому проводим "Угол" на покой тихо и в домашней обстановке. Всех любим. Копим силы на новую лошадь той же породы в 2025)

Центральный рынок Красноярска. Очень тихий, спокойный рынок тут. Без толп людей, без громких продавцов. Продавцы радушные, очень понравились они мне. Запоминают с первого раза что ты брал позавчера, здороваются, зазывают. Душевность тут выдающаяся. Что же до ассортимента, то с этим чуть хуже. Сейчас явно не время этого рынка. За три дня я не видел нигде очереди больше двух человек. Местные уже и забыли, что есть такой рынок, и очень удивляются качеству продуктов оттуда. А качество там, признаюсь, наивысшее. Вот, например, Жанна. Продавец тыкв, грибов, солений и варений. Такое ощущение, что мы с ней в одной семье росли. Я люблю продавцам каверзные вопросы позадавать, чтобы понять, из какого теста человек. А что, спрашиваю, грузди соленые или маринованные? Она на меня, как на дурака, смотрит, и говорит: "Разве маринованные грузди еще не запретили?". Или, вот, говорю, а черемша у вас - это прям растение черемша или стрелки? И снова взгляд, в котором нет надежды на мой гастрономический интеллект. "Стрелки чеснока - это стрелки чеснока. А здесь - черемша, с салом кручёная". И вот так во всём у неё. Если квашеная капуста - то с брусникой, как я люблю. Никаких компромиссов, только единственно верный путь к правильному застолью. Белые грибы ароматнейшие, тыквы сортовые. Огурцы домашние - 500 рублей за кило. А чего, спрашиваю, так дорого за огурцы? "Да надоело мне теплицу по ночам топить. Это знаешь как тяжело? Последние, больше не будет". А по ночам тут уже -2. Или две молодых продавщицы за рыбным прилавком. Хариуса на распорку прямо здесь натягивают, тугунка метко в глаз бьют деревянной пикой. У других, например, тугунка прямо в центр тушки прокалывают, и смотрится это совсем некрасиво. Дали попробовать хариуса такого деликатного копчения, какого я никогда раньше не пробовал. А сиг нежный, как будто муссовый. Цены кусачие, зато глаза смешливые и товар отличный. Мясо норм, олень переоценённый, фрукты и овощи как везде. В Сибирь за хурмой и авокадо ехать не надо. Лучше оставьте место в чемодане для ореха, грибов и пары сигов.

А иностранные журналисты уже десять лет про это снимают мои любимые ролики. Посмотрите, если еще не видели. Тут шефов и друзей забирают на автобусе, и они показывают все свои любимые ночные места. https://youtu.be/rdt2ENlmtzw?si=RHPmMLsLQAm5ezDE

В Красноярске это шаурма в данном заведении, рядом с Харратсом на Проспекте Мира. Не сказал бы, что в одной лиге с Митпойнтом. Но то, что здесь говядинка мягчайшая, даёт ей право на участие. Пиво не наливают, а это одновременно и плюс, и минус. Но ничего, чаем запьём. И еще лайфхак. Лучше всех в данном вопросе разбираются таксисты, бармены, официанты и полицейские. Спросите у них. Говорят, есть еще знающие профессии, но я тут не компетентен.

Вообще, если вы считаете себя знатным фуди, то всегда должны ответить за мгновение на такой вопрос: "Где лучшая еда в вашем городе в два часа ночи?" У меня в Москве: Митпойнт и МаМи. У меня в Краснодаре: гирос на Северной и шаурма на Кооперативном. В других городах уже и не вспомню. А вы напишите, чтобы все знали.

Сегодняшний гастрономический маршрут по Красноярску у меня выглядит так: 1. "Чешуя" - ну, вы знаете теперь это лицо; 2. Центральный рынок - закупился хорошеньким к мероприятию; 3. Мероприятие с любимым Asko. Накормили ужином 30 человек, всех порадовали, завтра ещё один ужин и потом ненадолго в Москву; 4. "Sadko" - ну что за радость! "Садко" это рыбный ресторан, и мне есть за что его любить и советовать. Не то, чтобы "Тунгуска" плохая. Она шикарная. Но "Садко" понравился сильнее. 5. Illegal bar - это то, что я люблю больше всего в барах. Оттого, что умеют в коктейли. Оттого, что создают новое. Оттого, что чувствуют эту профессию, вопреки всему. 6. UZ Bakery - потому что после насыщенного барно-ресторанного дня не шлифануть шаурмой - себя не уважать.

Ресторан "Чешуя". Я поселился в отеле, завтрак в котором не рекомендован ни гидами, ни гостями. Поэтому утром надо было выбрать себе приятное место, и чтобы из знаковых. Среди таких оказалась "Чешуя", которую мне в Москве еще советовали. Так что решил сходить туда. Заодно прогуляться по центральной улице Красноярска, посмотреть чем город утром живёт. А жил в это утро город тихим дождём с ветром. В рыбный ресторан добирался как рыбак в маленький шторм. В таком духоподъемном настроении, в 6 утра по московскому, зашёл в ресторан. Тут меня сначала просканировал взглядом деловитый мужчина, потом две хостес. И, с неуверенностью, спросили: "Вы на инвест-завтрак Алроса?". Хотелось заржать, но во мне еще не было кофе для такого выплеска энергии. Сказал что нет, мне бы обычный. И меня оставили стоять у хостес, пока встречали инвест-гостей с бриллиантовыми планами. Не дождавшись, самовольно покинул тумбочку хостес и занял столик. Тут тоже было интересно. Вокруг рассаживались стройные девушки в легинсах и мягких шерстяных свитерах. У кого хвостик, у кого пучок на голове. Кроме меня сидел только один парень. Он был одет в Баленсиагу и листал рилсы. Следуя всем законам жанра,в таком намоленном месте кто-то должен был сидеть с лицом недовольной манды. И это был я. Потому что бариста решили отстроить кофемашину не пробуя эспрессо, а подавая его мне и глядя на мою мимику. У меня есть ритуал: двойной эспрессо и американо заказываю сразу, чтобы два раза не вставать. Так что я попробовал отвратный кофе шесть раз. Планировал закончить этот аттракцион после первой попытки, я правда пытался. Но сказали, что мой завтрак уже почти готов, и придётся его есть. Я честно предупредил, что уже сильно не люблю их ресторан, и делать это незачем. Но официант был непреклонен. Так что я съел тарелку разрозненных ингредиентов и свалил в новый день. Все шесть (по)пыток кофе из чека убрали, спасибо, это было правильно. Хорошего дня пожелали. Но это уже было лишним. Эх, "Чешуя". А могли бы подружиться.

#хуйзнаетгдесолегомкусовым На этот раз место находится перед носом тех, кто приходит на Центральный рынок Красноярска. Привлекло меня названием. "Намлетная". Дальше стал рассматривать витрину, и стало совсем интересно. Керамический маленький гриль, на нём теплые люля и шашлыки. Рядом - намлет, который и есть тут главный специалитет. Это большая лепёшка с курицей или сыром, смазанная сливочным маслом. За стойкой - взрослый азербайджанец в кепке козырьком назад, кожаной жилетке и с татуировкой полумесяца у основания большого пальца. - А что такое намлет? - Нууу... Это такое турецкое блюдо, лепешка с начинкой. Понятней, блин, не стало. Ладно. Взял намлет, люля и чай. Пока продавец ловко орудовал микроволновкой, я сел гуглить. И что же? Нет такого блюда в турецкой кухне. Единственное упоминание этого слова - на форуме кулинаров, где девушка пытается выяснить у форумчан, что за блюдо такое. И никто не помогает. В это время мне отдают мой заказ. Люля завернули в лаваш с луком и самым дешёвым кетчупом, который только можно сейчас найти. В микроволновке подогрели. И есть это стало незачем. Намлет оказался похожим на кутаб, а в начинке очень пахучая брынза и зелень. На жёсткого любителя такого типа сыров. Мне даже понравилось под конец, особенно с чаем. Сидеть на царском троне тоже было удобно, так что еще плюсик. А продавец в это время курил и смотрел корейский сериал прямо там же, за прилавком. - На кутаб похоже. - Ну да, или гёзлеме. Это всё похоже. - Но я нигде не нашёл блюда намлет. - Их только я готовлю 30 лет уже. - Значит это только ваше название? - Вроде того. Зачем такой загадочный-то? Ладно. Мне ехать уже надо. Ушёл ждать такси на улице, а самому неймётся. Я должен узнать! До такси минута, мчу обратно. - А как вас зовут? Может Намлет - это вы? - Нет. Я Тельман. - А намлет почему тогда??? - Наоборот читай.

Хорошего вам дня! Хариус и тугунок. Красноярск.

А в La Esquina ребята соорудили специальный сендвич в моё отсутствие. С нежной форелью, вешенками в сливках с белым вином, кервелем и шпинатом. Пишут, что очень вкусно получилось. Завтра приеду и попробую!

Осень добралась даже до Липецка. Еще вчера было +23, а сегодня уже холодно и моросит дождь. Но рынку такая погода к лицу. Каждый год я попадаю на Центральный рынок в Липецке и схожу с ума от ароматов. Здесь количество фермеров и перекупов примерно равное, а это значит, что местные продают и покупают местное. И есть шанс заполучить всё самое вкусное, спелое, душистое и хрустящее. В основном - яблоки и груши. В запрещённой сети есть экспертный товарищ (pomm_william), который помешен на яблоках. Однажды я его тэгнул, и он ответил, что таких яблок пока нигде не встречал. Так что отдельный кайф ходить и изучать всё, что на Липецкой земле выращивают и продают. "Хруст медовый" или "Хруст грушевый" для тех, кто хочет плотности. "Бабушкин сорт", наоборот, для тех, кому нужна мягкость. "Богатырь", "Инжирное", "Клубничное"... Короче, если купить каждого сорта по одному яблоку, точно можно собрать большую коробку. И использовать как ароматическое саше для больших помещений. Груши тоже хороши, выбирай на вкус. И размер. Но есть и совсем редкие образцы, бриллиантики. Например, японская айва, из которой получается лучшее варенье. Или совсем карликовые баклажанчики, грунтовые и уже точно последние в этом году. Купил к ним хабанеро и других чили перцев по паре штук, замариную на зиму банку. Да и вообще, настроение ушедшего лета здесь передаётся очень чётко. Рядом с последней клубникой - хурма. На сером небе - черные птицы. На продавцах - дождевики и шапки. Пока, лето 2024, ты было классным.