Базар/Вокзал

А еще на Москворецком сегодня был прилавок с кодовым названием "От Сухума до Самуи" Слева фейхоа, мандарины, айва и зеленые лимоны, а справа несколько сортов манго, два вида драгонфрута, кокос с трубочкой и без, папайя и гренадилла с маракуйей. На любой вкус и кошелек

На Москворецком рынке продается белорусская кровянка, которая прекрасно употребляется после обжарки с луком и сливочным маслом. Забавно, что каждый из работников бара связывает кровянку с детством, родителями или бабушками, и она вызывает самые теплые теплые воспоминания. Только один человек сказал фу) С хорошими людьми я работаю.

И моя любимая история про нерку: Когда-то я разрабатывал меню для кафе во Владивостоке. А там нерку не купить так просто, как в Москве. Но у меня был козырь: знакомый, семья которого владеет рыбоперерабатывающим заводом на Камчатке, и нерка у них была одним из основных промыслов. И они всю классную рыбу отправляли в Азию и Москву, так что для местных даже у них не было. Зато однажды он сказал: ок, для тебя найду коробку, но это будет второй сорт. И оказалось, что это рыба, у которой тюлень или медведь откусил хвост, плавник или еще как-то ее повредил. Так что пришлось доедать нерку за тюленем)

А за таким прекрасным тартаром из нерки мне кроме работы никуда и ходить не нужно. Так что похвалюсь немножко. Мы в Brodo обновили меню, и я этому дико рад. Здесь мне всегда было хорошо, и теперь снова могу радовать гостей вкусной, интересной и яркой едой в очень красивом баре. Например, таким тартаром: вкусная дикая нерка, щавелево-лаймовый соус, свежий огурец, масло виноградной косточки, чипсы из топинамбура и кервель. Мне очень нравится многогранность кислоты, когда в пюре из щавеля добавляешь сок лайма, а цедра лайма связывается с травянистостью и очень хорошо закольцовывает вкусы. Отличный получился тартар, приходите пробовать)

А после зашли в кафе "Арарат" на втором этаже павильона. Ну это прям ресторан, такой как надо армянский ресторан. С не очень большим меню, высоким туристическим ценником. А главное - с армянскими специалитетами. Авелук с грецким орехом и густым мацуном - роскошь. Все носятся с конской колбасой, конской гривой, а вот конский щавель растет себе тихонько и радует своим мясистым листом, который крупно порезан и смешан с грецком орехом и специями. Получается текстура рваного мяса без мяса.Очень вкусный отвешеный мацун похож и не похож на лабне из йогурта, со своим кисломолочным характером. Все вместе классно сочетается и заставляет мозги шевелиться в изучении новых вкусов. Женгялов хац тут есть не надо. Он меньше, не такой вкусный, и дороже чем на первом этаже. Как дерево баобаб прям. Хинкали хорошие. Из плотного но нежного теста, сочные, но фарш совсем мелкий и с текстурой паштета. Мне такие не очень нравятся. Люля из баранины была очень эластичной, сочной, нежной, ароматной. Качественная люля, можно брать как ориентир в мире шашлычных путешествий. А в след раз попробую мандак с яйцом в сливочном масле. Потому что мандак в сезон я ем либо свежим, либо варю рагу с чечевицей.

Настроение - армянская кухня. Вчера водил сына в Москвариум, посмотреть рыб. Рыбы такие красивые, что решил не есть их в тот день совсем. Поэтому пошли есть мясо в павильоне "Армения". В павильоне два кафе. Первое - при баре с армянским коньяками и винами. Коньяки я не пью совсем, вина мне не хотелось, поэтому взяли вкусный черный чай с чабрецом. Из еды выбор небольшой: слоеные треугольные пирожки с сыром, пахлава и самый вкусный женгялов хац, который я пробовал в Москве. Размером он с ужасную пинцу в Маэстрелло. Но за 250 рублей вы получите воздушную лепешку с красивыми подвпалинами, наполненную смесью из рубленных трав и соли. Какой же он был вкусный! С рубиновым мангольдом, укроп без стеблей, соли в меру. Кайф!

Белая земляника и летом почти не встречается, а уж в октябре - совсем редкость. Но тамбовская земля под картофельным кустом и не такое родит

Разбазарил сегодня прилавки на Даниловском, чтобы собрать свой собственный. Одевайтесь и ешьте по сезону)

Кубань Матушка плодоносит кускус птитим в Турции. А почему бы и нет, а не всё равно ли