Базар/Вокзал

Цацаца. Ребята, так нельзя со мной. Наверное, это и есть рай. Я всегда верил, что имея под рукой такие рынки с зеленью, можно смело становиться веганом. Хотя бы на пару дней. Начнем с самой незелёной травы, с ореховой. Это специя, которую делают из сыти круглой. Имеет яркий и глубокий аромат, похожий на чабер. Можно добавлять в мясо, можно в начинку из зелени. Но продавщица сказала, что самое вкусное - посыпать свежеиспеченную лепешку, и я ей верю. Из корней родственника ореховой травы, чуфы, в Испании делают орчату. 3-2-1 гугл! Крапива мешками! По 200 р за кило! На Даниловском за 200 рублей дадут маленькую пачку, еще и не сразу. А тут без нее не обойдётся никакая выпечка с зеленью, поэтому съедается в огромных масштабах. Мокрица. В трёх сортах. Не шутка. 3 сорт погрязнее и помельче, второй так себе норм, а вот первый - сочный, мокрый, мокричный как надо. 150 р за кило, которые не жалко. Но чемпион по ценам - зеленый лук. За крупным пучком молодого чеснока за 40 р, видите? Вон те вязанки, которые нести устанешь? 200 рублей. Хоспади, святые люди тут ценообразованием занимаются. Ну и на сладенькое - горный лук, похожий на перевёрнутые ландыши. Готов принимать такой букетик каждый день. Доберусь до кухни и попробую с солью, чтобы сочно хрустнуть луковкой и закусить лепешкой. Вот такой Грин дэй эври дэй.

Всем доброе утро из Дагестана! Вчера прилетел в Махачкалу. Город еще не увидел, на рынке побывал, но иду снова. Так что ждите интересной травы) В городе наоткрывалось очень много кофеен. И людей там много. Говорят, оттого, что нет алкогольных баров. Но кофе в этих местах всё еще не самый лучший, чтобы заменить бухло. Вот, например, кофейня Мануфакт. Сделана красиво, много всяких интерьерных украшений. На фильтре Эфиопия акация, о которой я даже не слышал никогда. И трюфель с урбечом, то есть ореховой или семечковой сыродавленной пастой. Звучит как успех. Но на деле пластелиновая конфета без признаков урбеча, и кофе просто средний пережжённый водянистый фильтр. Ни вкуса, ни послевкусия. После такого провала поможет только чуду.

Вчера великий ютюбчик порекомендовал видео, на котором крупные британские шефы отдают дань уважения теле-журналисту. Какому-то Кейту Флойду. И оказалось, что этот человек повлиял на ту реальность, в которой сейчас живут и работают все шефы в мире. А мы о нём не знаем примерно нихрена. После провала собственных ресторанов, он стал ведущим кулинарного шоу. В 1970-х на экране были скучные леди с пышными прическами, которые учили домохозяек двумя пальчиками класть нагетсы в сотейник с маслом. А Кейт ворвался с неизменным бокалом вина в руке, и стал готовить в любых локациях, где только можно поставить плитку или разжечь огонь. Просто удивительно, как живо и бодро он смотрится даже сейчас, спустя 40 лет. Я вчера посмотрел выпуск и завис надолго. Как много этот человек мог сказать, не используя шаблоны. Он мог забыть имя шефа, сказать заткнись интервьюируему, мог поперхнуться вином или готовить среди страусов жаркое из них же и яичницу из их яиц. Всё это не вырезалось, не вставлялось в конце как у Джеки Чана, а шло от души в экран. Он показал пример Джейми Оливеру, Гордону Рамзи, тому же Хестону и всем остальным. И у них получилось хорошо, но никто не дотянулся до идеала. То ли вина не хватило, то ли думали о шоу, а не о продукте. А Кейт такое себе не позволял. Посмотрите его выпуски, получите удовольствие от ламповой и честной кулинарии.

Ну и раз пошла такая история, то отмечу еще одного дорогого мне человека. Это шеф из тюмени, Влад Персианинов. Он удивительно прошаренный повар, который отстажировался в большом количестве лучших ресторанов России, поел в рамках своих "жортрипов" в бесконечном количестве всех помещений с дверью и едой внутри, а также ведет канал с классными продуктами из тюменских супермаркетов. И сегодняшняя подборка будет посвящена ему. Парируй)

Доброе утро с Даниловского рынка, любители сладких помидоров) На фото рогалик имени Ивана Шишкина, выпеченный с любовью пекарней "Батон". За кадром лучший флэт, от которого потом немного потряхивает. А за рогаликом - пожелание всем нам

По случаю обновления канала, сегодня попал на ноги ямальского оленя. Доверили нарезать строганину. Обычно для этого используют специальный нож, но тут уж что было, тем и резал. Мясо очень нежное, розовое, тонко пахнет дичью. Оленя привезли прямо с пастбища у ямальцев. Стоило 500 р за кило. К мясу только соль и перец, остальное от лукавого. Помню, как однажды в Тюмени к строганине в ультра-этническом ресторане подали КЕТЧУНЕЗ. Зато гордились наклейкой о прохождении проверки Елены Летучей. Как говорил Джордж Карлин: "Планета в порядке. Это людям пиздец".

Channel photo updated

Channel photo removed

Channel name was changed to «Агент Вкусов»

Приветики, дорогие читатели моего канала) Вот уже почти год, как я пишу для вас про продукты и всё такое. За это время произошло многое: я сменил пару раз работу, и стал реже посещать рынки и специальные магазины, но продолжаю активно изучать разные рестораны, ходить по музеям, читать и смотреть всякое. И название канала как-будто немного себя исчерпало. Я подумал, что надо бы обновить имя и наполнение. Тем более, что на последнем месте работы мне запало в голову одно словосочетание, которое как-будто лучше отражает то, что дальше будет происходить здесь. И время щас такое, что любой может стать каким-нибудь агентом по щелчку. Поэтому добро пожаловать в мой новый мирок ресторанов, ценников, этикеток и красивых овощей) С вами по-прежнему я, Олег Кусов. А вы на канале "Агент Вкусов".

Очень нужна помощь!