Базар/Вокзал

Адовый год закончился, добро пожаловать в 2023. Хочу рассказать, как он закончился у меня. Я отметил новый год у родителей в Волгоградской области, когда-то уже писал об этом. Но не писал, что детство мое прошло в рабочем поселке Линёво. И 31 декабря это название попало во все новости, потому что кому-то на сарай упал "неопознанный объект" с неба. Так что настроение было довольно дерьмовым. Собственно, как каждый из более чем 300 дней. Но теперь к новостям, дающим надежду) С января 2023 года я продолжаю ходить по рынкам, но больше не хожу в "Базары". А точнее, я ушёл из всех "Винных базаров" и "Кочевников", и теперь открыт всему новому) Вчера, например, провели тихий вечер в "Brodo", где готовили вкусную около грузинскую еду с новым шефом Эдуардом. Было душевно, как будто и не уходил) А главным занятием сейчас стала работа в "Винной глубине". Это очень интересный бар от Виктора Енина, владельца "Чайной высоты". Здесь мы придумали много всего вкусного и необычного, может попозже расскажу подробнее. А пока почитайте у Ромы Лошманова тут. Ну и самое интересное: 13 января мы с Тимуром, шефом "Винной глубины", будем готовить шанхайский салат с уткой, жареный рис с креветками и хрустящий свиной живот с яблоками. Будет вкусно, хороший диджей будет играть музыку, а Виктор с сомелье будут поить всех чаем и вином) "Пить, чтобы жить" слоган бара, и мы будем соблюдать это правило!

Банальные вещи нужно делать небанально. Если хочется буррату с хурмой, то надо дополнить их не бальзамиком, а соусом из концентрированого сока хурмы. И тогда жить становится интереснее. Скоро в "Кочевниках"

Любите китайскую кухню? А с похмелья?) К сожалению, во многих китайских ресторанах в Москве еда скучная. И если хочется разрыва эмоций от тонн чили, сычуаньского перца и MSG, то надо идти либо в "Дружбу", либо в "Китайскую грамоту". Но теперь у меня есть еще третий вариант. Кафе "Золотой дракон" находится на "Курской", напротив входа на территорию АРМЫ. Еды в том районе стало очень много, но мне хотелось именно китайской, и я решил зайти. Со входа видишь много занятых мест, на столах огромные порции лоснящихся от соуса кусочков курицы и креветок васаби, китайское пиво в запотевших бутылках и китайца, сводящего бухгалтерию за столом. Меню разделено на две карты еды. В первой все выглядит вкусно, с весом порций не для того, чтобы умереть от обжорства, и с гуманными ценами. А во второй карте те же блюда весом в два раза больше, дороже, и плюс блюда на компанию. Например, карп в остром соусе. Я теперь очень хочу попасть туда с компанией, чтобы попробовать этого карпа. Ведь знаете в чем главный секрет? Для карпов прямо в зале стоит аквариум, и ты всегда получишь свежайшую рыбу! В итоге я попробовал кисло-острый суп, который был пустоват, сладковат и кисловат. Не то, что я ожидал. Потом было ассорти дим-самов, из которых были вкусными почти все, кроме одного откровенно лукового и рыбного одновременно. Тесто тоньше, чем надо, поэтому зацепить без повреждений получается не всегда. Их варят на лопмтиках моркови и подают с ними же, и мне интересно, сколько людей глушат нежное тесто и фарш хрустом полусырой моркови. А потом началась совсем роскошь. Лапша из папоротника в огромной тарелке, где на дне лежат хорошие бруски огурца, и все пропитано смесью кунжутного масла, черного рисового уксуса и соевого соуса. Еды очень много, одному не вывезти, но и оторваться очень тяжело. А последний принесли мапо-тофу с рисом. Причем это блюдо именно с уменьшенного по цене и выходу порции меню. То есть, заказав по обычному меню, вы получите половину вока как минимум. А тут нежнейший внутри и при этом плотный снаружи тофу в густом соусе с едва уловимой остротой и набирающим обороты сычуаньским перцем. В китайском есть даже название для такого вкуса - "Ма ла", то есть "вызывающий онемение острый вкус". Очень вкусный мапо тофу, и рис хороший. В "Чихо" такой раз в пять лет готовят. Так что давайте собираться и идти есть карпа!

Дорогомиловский рынок и его чайки

Кстати, "дуслык" переводится как дружба. Конь явно не знал.

Центральный рынок казани стал тоскливым каким-то. Поеду посмотрю следующий. Кроме копченой гривы коня и зимней дыни из Ферганы смотреть нечего

Жизнь не останавливается, хоть и писать с сентября не хотелось совсем. На рынках тоже почти перестал бывать. Но сейчас все возвращается к своему обычному порядку. И я этому рад. За последний месяц я успел приготовить кокореч в Кочевниках, встретить день рождения и приготовить ужин в Уфе, обновить меню ресторана и сети уличных кафе в Липецке, провести ужин в Винном базаре на Кузнецком со своим другом Тимофеем Сулима из Flor, и накормить свадьбу в Тарусе. И я рад, что все еще могу работать так, как хочу. И на рынки тоже пойду. Так что ждите обзор казанского Центрального рынка на этой неделе)

Приветики! Я решил вернуть канал к жизни, поэтому скоро снова появится разное сладкое и сочное со всех рынков, до которых только дотянусь. Но пока вот что!

На самом деле, на рынках полно места под прилавками. Во всех городах

Начало сентября у меня посвящено азербайджанской кухне. Так вышло, что на рынках эта еда одна из самых вкусных. И сегодня расскажу про два разных места. Первое - это кафе Биби на Дорогомиловском рынке. Находится на улице, в ряду павильонов. Еще интересно, что находится оно рядом с кафе Наби, которое тоже азербайджанское. И у каждого из них свои почитатели) Я вот больше склонен к Биби, в котором работает мать и дочь, а само кафе основано аж в 1992 году. И за это время готовить с душой они не разучились. Меню не очень большое, цены низкие, порции гигантские. А самое главное - это еда со своими специальными штучками. Например, сыр Шор. Это удивительный сыр, который делают из створоженного айрана. В Биби еще добавляют немного выдержанного сыра и семена черного тмина. Или, например, суп с кюфтой. Это наваристый суп, в котором огромным валуном лежит фрикаделище из говядины или баранины. Но в центре кюфты есть секретик: вяленая слива с косточкой аль-бухара, которая дает кислый и сладкий вкус ядру тефтели. Безумно вкусно! А если заказать хинкали, то вы удивитесь, когда вам принесут блюда с квадратиками вареного теста, на котором лежит ароматный, обжаренный с луком и специями, говяжий фарш. И конечно нельзя уходить без азербайджанского чая с лимоном, тарелки с овощами и зеленью и лепешки. Смешной факт. Я прихожу туда на завтрак один, и беру шор, зелень, лепешку и чай. Такой набор стоит 700 р (на фото с рукой имоенно он). И всегда хочется чего-нибудь еще попробовать. Но хозяйка запрещает, потому что я никогда не доедаю эти горы еды)