Базар/Вокзал

Коротко: Центральный рынок разочарующий. Подробнее вечером

Ростооооов!

Улов дня Сегодня накупил вкуснейших редкостей на Москворецком рынке. Потому что завтра в чудесном ресторане "Кочевники" состоится ужин с приглашенными виноделами "JRAGHATSPANYAN" из Армении, на котором я приготовлю несколько блюд под их вина. Вот меню: 1. Томаты с авелуком и тархуном 2. Судак с маринованным абрикосом и бутенем 3. Долма с телятиной и дзваром 4. Кебаб из баранины 5. Сыры с кизиловым вареньем А вот и продукты, без которых армянскую кухню не понять. И еще: будьте готовы, что каждое ваше появление в магазине армянских продуктов вызовет удивление, с вами поделятся секретами приготовления тех или иных блюд, и все равно не поверят, что вы что-то с ними путное приготовите) А теперь давайте знакомиться: 1. Авелук, он же конский щавель. Растение, которое в свежем виде горчит, и почти не продается в Москве. Зато можно найти сушеный, если знать места. Он выглядит как скрученный хлыст, и его надо замачивать, или варить. Завтра сделаю с ним салат. 2. Армянские абрикосы сорта Шалах. Как по мне, не самые вкусные в мире. Но отлично подойдут для маринования с кориандром, потому что плотные и крепкие. 3. Маринованный бутень. Моя давняя страсть. Потому что в этом растении есть нежная волокнистость и тонкий аромат корня фенхеля, и свежесть стебля сельдерея. Главное, не промахнуться с маринадом, иногда бывает очень уксусно. 4. Виноградные листья для долмы. Главное, чтобы были нежные. Просил продавщицу дать такие, как себе бы взяла. 5. Дзавар. Крупа из обшелушеной пшеницы, напоминает одновременно булгур и перловку. Очень вкусная, когда в армянском супе Спас на мацуне с щавелем и кинзой. Хороший спас у армян на Даниловском. 6. Мацун. Похож на мацони, но каждый приличный армянин это опровергнет. Взял самый густой, чтобы с долмой сочетался лучше. 8. Козий сыр. Пока не пробовал, обычно все их сыры крепко соленые. Но главное, что в таких магазинах можно покупать разные сорта не коровьего сыра за небольшие деньги, если вдруг лактозу вам врач запретил. 9. Чечил с голубой плесенью, или мклац-панир. Тоже еще не пробовал, но аж до трясучки хочу) Должен быть похожим на рокфор. Сказали, что такой сыр терруарно принадлежит городу Гюмри, или советскому Ленинакану. 10. Варенье из кизила. К сыру подойдет отлично, и будет занятие для гостей в виде косточек. А варенье с косточками - самое вкусное, это все знают.

На рынке в Отрадном работают «креативные» торгаши

Раз в голосовании вокзалы проиграли, то про Павелецкий рассказывать не буду, хоть и вернулся сегодня через него. А расскажу про дешевую, но хорошую еду. В Липецке) Но дорогу к пите с фалафелем осилит идущий. Итак, место называется "Friends Street Food". К сериалу отношения не имеет, но приходится роднёй местному бару "Дружба". Сейчас Фрэндсов уже два, считай - стая. Как и владельцев: Костя и Паша позвали меня обновить меню "Дружбы", и по пути еще открыли приличное кафе с уличной едой. Меню простое и понятное: шаурма в пите или лаваше с разными начинками, фалафель в стакане, и разное из фритюра. Например, картошка фри в специях, от которой невозможно оторваться) Еще варят классный кофе от местных обжарщиков по душевной цене, готовят свои морсы и другие напитки. И все это в красивом, притном интерьере. В центре промышленного города Липецка. На автобусной остановке. Шаурму сначала делали только на йогуртовом дзадзыки и пицца-томатном соусе, потому что так вкуснее, чем на мазике и кетчупе. Но гости потребовали священный мазик взад, поэтому теперь есть выбор) Моя отдельная гордость и радость - фалафель. Не гнусная замазка для щелей в окнах, которую называют фалафелем в остальных кафе Липецка. А рассыпчатый, зелено-душистый петрушкой и кинзой, борзый из-за кумина и кайенского перца, ни в чем блядь не панированный, фалафель здорового липчанина. Еще и политый сверху дзадзыки и посыпанный салатом из рубленых овощей с зеленью. Вкусно, пряно, обжигающе сначала от жара, потом от перца, но сразу охлаждает соусом, огурцом и помидором. Топовый уровень еды на каждый день. А пены из сифона выдавить - много ума не надо. Как говорил мой старый су-шеф на практике про теле-кондитера: "Пироженку он сделал! Лучше б мне денег отдал!"

Забыл приложить цены на сыр без упаковки. Скидка 47%! За тот же самый сыр в упаковке переплата почти в половину. А зачастую - за не самый вкусный сыр. Вот и думай потом, какова реальная цена того, что продается в магазине, за вычетом маркетинга. Не самого хорошего, на мой взгляд, в случае с "радостью вкуса". И это цена совсем без учета логистики, потому что она при заводе отсутствует. Экономика этого сыра мне не ясна. Буду сравнивать с другими при случае

Но цель была попасть не на сам завод, а в магазин при нем. Потому что он был по пути, и потому что там можно купить этот же сыр без упаковки чуть ли не по себестоимости. А я такое люблю) С парковки понимаешь, что здесь свои нравы. Машины припаркованы кое-как. После фотографии молоковоза выскочил царёк-охранник и начал орать, что фотографировать запрещено. Но нет таблички, значит не запрещено. Ушёл. Потом у двери в магазин меня облаяли три покупателя, ведь закрыто. Оказалось, сан. обработка. Но зачем орать на незнакомых людей? Таблички, заставляющей это делать, я не нашел. Уже в магазине фотографировал витрины. И что? Снова запрещено. И что?) Снова без табличек. Обещали даже позвать охранника, с которым я уже познакомился. Но сыр в итоге купил. Целый пакет обошелся в 1000 с небольшим. Российский вкусный, для жарки - хороший адыгейский, а никак не халуми. А эмменталь мне не понравился. Но мой любимый у них - это плавленый. Роскошнее дружбы, судя по цене - из хорошего сыра. На завтрак уделает любой валио.

Я уже почти неделю жарюсь на южном солнце. Обычно, когда меня спрашивают, откуда я понаехал в Москву, то я отвечаю просто: "Из Волгограда". Но, если честно, сам город на Волге я не люблю. Большую часть детства прожил в разных городах, поселках и деревнях Волгоградской области. Несколько лет в Еланском районе. Поселок Елань раньше был аграрным райцентром без перспектив к жизни. Но после 2010х там все начало меняться, и теперь он воротит огромными массами зерна и молока. Еланское молоко нет-нет, да и встречается на полках московских магазинов. А я заехал на этот завод. Он работает с 1967 года, выпускает сыры под маркой "Радость Вкуса" без всяких точек и на сайте написано, что может перерабатывать 500 тонн молока в сутки. Но сколько правда перерабатывает, не написано) При заводе есть памятник молоковозу. Я такие еще помню. Но сейчас ездят современные молоковозы, в хроме, как харлей-дэвидсоны. Очень красивые в южном лете. Выпускаются такие машины в Вологде, где знают толк в молоке. Круто!

Глава 2. Зеленая Чаще всего, набор зелени на всех рынках одинаковый. Не привык у нас покупатель выбирать определённый сорт базилика, не говоря уже о сортах мяты или тимьяна. Но дачники-энтузиасты не дают заскучать и в Липецке. Да и в каждом городе, где я был, до сих пор помню места с такими замороченными огородниками. Вот, например, пучок зелени сельдерея. В блюдах он отличается от больших стеблей, потому что не дает плоти, но даёт много духа. Добавлю в рагу из телятины. Все на 100 р. А дальше бабушка растопила мое сердце. Тут и кипрей с цветами, и клевер, и лесной чабрец, и разные сорта мяты и мелисы. Взял 3 пучка по 40 р. Последнее совсем уж редкость. Зеленый грецкий орех! 250 р. Молодой, хорошенький. Такой либо в варенье, либо в настойку. А какая настойка на нём в любименьком краснодарском ПетровВодкине! Ночино, так она там называется. Черная, ароматная, тягучая. Помню, как-то раз нашел у себя бутылку трехлетней выдержки. Как будто Чинар вместе с Педро хименесом поженили. Ля бомба!

Центральный рынок в Липецке. Очень нравится мне это место. Тут всегда можно найти что-то местное, классное, скрытое от глаз. А иногда наоборот: в самом центре, у всех на виду, но никто внимания не обращает. Глава 1. Красная Сейчас тут в разгаре клубника. Для клубничников прямо отдельный угол отвели, где они продают свои ягоды. Клубника разных сортов и размеров, в среднем по 250 за кило. Но продают большими мерами, то есть ведрами или ящиками от 3 кг. Запах стоит нереальный, хочется всю. Помидоры на любой вкус. У тети с картинки на каждом сорте есть громкий дескриптор с характеристиками. Сорта три, табличек около пятнадцати) В основном, все они говорят о том, что помидор вкусный, нежный, сладкий, мёд, Дагестан, не Китай. 150-200 р. А у других просто разные сорта со своего огорода, но тихие. 200 р. Интересный факт: сорт помидор с хвостиком ("пимпочкой") здесь называют Кривянка. Оказывается, по имени ростовской станицы Кривянская. Инфу не проверял, продаю за что купил)