Базар/Вокзал

В новом дворе Столешникова переулка образовался кластер из кафе, одно из которых показалось интересным. Это «Found Rāmen & Rekōdo» с раменом Кадзу Кидзимы и коктейлями Юты Инагаки. Формат listening-бара из еды и музыкальных пластинок хорошо распространяется по городу, и тут за дело взялись два японца. Сам двор симпатичный, всё в общем стиле. Но тут пока ремонт и пыль. Поэтому идем и не смотрим никуда, кроме заветной двери. За ней сначала зимняя веранда, и уже потом основной зал. Здесь во всём японский стилёк. Необычные стулья, циновки на полу, дерево, простота. В главном зале стоит большая акустическая система для винила, в котором я, увы, не шарю. В зале с баром пока ещё не убрали последствия ремонта, ну ок. В туалете стоят японские унитазы на пульте управления. К сожалению, такие почти никогда не держатся в наших ресторанах, так что пользуемся, пока не сломались. Цены на еду низкие не то что для Столешки, но и для центра вообще. В самом меню масса смысловых ошибок, неточностей и зачёркиваний шариковой ручкой. Всё говорит о том, что открывались наспех. Коснулось ли это еды? Из названия понятно, что тут главенствует рамен. Хотя официанты советуют его не сразу. В меню четыре вида рамена в двух размерах. Я взял тонкоцу, и сильно испытал удовольствие от него. Белый бульон ореховый, без напористого аромата свинины, с ярким тоном водорослей и очень шелковистой текстурой. Свинина нежная, с тающим жиром. Чуть странно маринованный имбирь там себя ведет, но ладно. Зато лапша восхитительная! Упругая, со своим ярким вкусом, шелковистая и объемная. Прям радостно. В описании кимчи непонятно, из чего она. Из яблока? Из дайкона? Зато в помидорах аж дважды рассказали, что там именно помидоры. По факту пекинская капуста кимчи была сладковатая, не успевшая пропитаться ароматами маринада, еле-еле острая. С собой я взял гёдза с креветками, хрустящий рис с лососем и курицу карааге. Из всего этого я второй раз закажу только гёдза, потому что они с красивой ажурной юбочкой и вкусным фаршем. А всё остальное пока просто еда без эндорфинов. Советую вам подождать ещё недельку, и тогда уже ходить. Может, там и увидимся. А меню в комментариях под фото.

Вот это вечеринка вместо "Сигнала"! Все в шапочках, перчатках, с мед.книжками на карабинах и вымытыми яйцами!

О, минский «Легендар» открывается в Москве! Обязательно сходите полистать их меню, очень теплая детская радость для взрослых)

В такую погоду хочется оказаться не в Москве, а в каком-нибудь тёплом месте, где вкусная и простая еда, играет джаз и запотевший графин лимонада утоляет вашу жажду. Что представили себе? Поднимите руки, кто Чечню! А тем временем в Москве, на Севастопольском проспекте, работает не так давно ресторан «Bazaap». То ли «вазаар», то ли «базаап», то ли «базаар». На самом деле да, ресторан называется везде, кроме вывески, просто и по-русски «Базар». Я не мог туда не заехать, как вы понимаете. И последнее, что я ожидал увидеть — большое светлое пространство с бессмертным интерьером в стиле «Гинзы», где специализируются на блюдах чеченской кухни, а из колонок играет джаз. На кухне ворчал взрослый мангальщик, улыбались женщины в платках, царило спокойствие и отточенность движений. В зале приятная девчонка всё рассказала, шутила и была открыта. А за баром сделали прекрасный лимонад с яблочным щербетом и рейханом, то есть красным базиликом. В меню присутствуют интересные ходы, такие как: Отдельный раздел ЗЕЛЕНИ, когда просто душа захотела зелёного лука с кинзой; Салат «Бешеный цыплёнок»; Овощная тарелка по цене бараньей корейки; «Не бефстроганов» с классическим описанием бефстроганова. Но я попробовал три самых чеченских блюда из меню и готов прийти за ними снова. Это чепалг с творогом и зелёным луком, нежность которого сравнима с мягкостью шёрстки лабубы. Очень лёгкая лепёшка из теста на кефире, обильно смазанная сливочным маслом, что нивелирует кажущуюся лёгкость. Дальше я попробовал жижиг галнаш, который собирается как конструктор. Сначала выбираете пшеничные или кукурузные галушки, или сразу оба вида. Потом выбираете мясо. Я выбрал говядину, и это был тонкий стейк из толстого края ака «Рибай» на кости, проваренный до очень мягкого состояния. И к ним подают большую чайную кружку с наваристым бульоном, чтобы запивать, и мисочку с бульоном и минимум пятью измельченными зубчиками чеснока, чтобы мясо и кусочки варёного теста туда макать. Очень вкусно, просто и сытно. К бульону просите лёд, потому что пить его очень трудно в чистом виде. Почти как с виски, которого тут, конечно же, нет, как и любого другого алкоголя. И третье блюдо, которое мы потом еще дома доедали с превеликим удовольствием — вайнахские домашние манты. В тарелке лежали 12 гордых мантушек и горячий соус наподобие пассеровки для борща. Такого теста я, честно говоря, не помню, чтобы встречал. Оно очень тонкое, при этом плотное, но деликатное при раскусывании. А внутри нежный фарш и немного бульона, просто чтобы было хорошо. Всё вместе делает эти вайнахские манты вкуснее вонтонов и прочих модных пельменей вместе взятых. И если Патрики для вас уже не те, а без бородатых мужчин больше жизни нет, то вот отличный вариант. Да ещё и со вкусной едой, но ничего, привыкнете.

Артём Байбуз в АСэШай часто фотографирует красивые рынки. У нас ассортимент бывает похож, но я всегда скучаю по одному виду продуктов. Груши. Вот почему у нас есть вкусные яблоки, арбузы, авокадо любых сортов, но не купить ароматные груши? А я фанат. Я пью лимонад «Дюшес» только ради этого чувства спелой груши, сорванной с дерева. Если знаете, где можно купить по-настоящему вкусные груши, то маякните пожалуйста.

Даже у столовой при 46 налоговой есть свой телеграм-канал)

Отойдём в сторону от еды. Но недалеко) В Калужской области есть город Таруса, а в городе Тарусе есть музей Ракицкого. Это частная инициатива прекрасной Жени Ждановой, талантливого дизайнера и архитектора, которая из заброшенного дома сделала место притяжения интересных людей всех мастей. Тут и звездочеты, и романсы, и гадания, и катания на санях или лодках. Отдельно проводятся ещё и гастрономические события, в которых я очень люблю принимать участие на протяжении трёх лет, с самого начала. А теперь Женя Жданова и Юля Лусенкова, моя нежнейшая подруга, открыли очень красивый отель «Хоромы»! И я вам его очень рекомендую, потому что в Тарусе с жильём есть сложности, а такого дизайнерского подхода ещё поискать. Вот и Настя Ромашкевич съездила с ревизией, посмотрите.

Фудкорт Дорогомиловского рынка получил нового жильца. Знакомьтесь - втетнамское кафе «Wan Mee», где нет Фо Бо! И даже жареного риса с нэмами нет! Зато есть тянутая лапша и пельмени на любой вкус. Лапшу тянут прямо на открытой кухне, но делают это довольно грубо. В итоге получается очень упругая, глютенообогащённая лапша толщиной с отцовский армейский ремень. Из-за того, что её недоварили, лапша жуётся чуть тяжелее, чем могла бы. Но зато она во вкусном сычуаньском соусе, где и чили, и имбирь, и сычуаньский перец. По соли супер, язык чуть холодит, а добавленные жареные чеснок с шалотом делают всё это прям очень вкусной оболочкой. Я с мясом не брал, про него сказать не могу. Потстикеры, или прилипшие к сковороде пельмени, я взял с начинкой "Слоппи Джо". Это имя собственное бургера с мясным рагу, а здесь рагу от бургера в начинке. Пельмени ок, рагу ровное, но тесто опять недоготовленное. А ещё неподходящий соус тонкоцу, который тут вообще не нужен. И провал всего - вонтоны в ароматном бульоне. В поварском мире существует такое понятие, как "московский бульон". Это когда суп варится на воде из-под крана. Вот тут как раз такой "ароматный" бульон, в котором ни вкуса, ни полвкуса. Без соли, без специй. Только плавают невинно убиенные зародыши шампиньонов. А, ну ещё пельмени, в которых никакого вкуса тоже не нашлось. В меню часть блюд и напитков на стопе, потому что ещё не ввели. Вот так дизайнеры опередили шеф-повара. А за стойкой ребята с серьёзным выражением лица, как будто не лапшу тянут, а срок. Вывод: ради эксперимента можно один раз приобщиться к знаменитой вьетнамской кухне на сычуаньских ножках, но при этом посматривайте за очередью в «И тут узбеки».

Вернувшись сегодня в Москву, я побежал по делам и добежал аж до Черёмушек. Там и решил пообедать. Район для меня совсем незнакомый по еще, и через Яндекс Карты нашел кафе турецкой кухни. С этой кухней в Москве постоянно сложности. То мало специй, то плохо по технике, то смысла нет в той еде. Самое аутентичное место было в ТЦ «Аркадия», но сейчас карты его не показывают. Надо проверить. Так вот, в Черёмушках, по адресу: ул. Цурюпы, д. 28, находится кафе «Бахче». В переводе с турецкого это означает «сад», но деревьев там нет. Зато есть жаркая веранда и зал с несколькими столиками без кондиционера. В меню всё халяльное, включая «Баварскую» пиццу. Из барана здесь представлены такие запчасти, как «семечки», «яблочки» и почему-то скучная «печень». Могли бы и ей поэтическое название придумать. Я взял своё любимое комбо из чечевичного супа и искандер кебаба. Искандер кебаб, кстати, тут могут приготовить из курицы или говядины. Говорю же, плохо всё с турецкой кухней в Москве. По факту чечевичный суп оказался хорошим, чуть жидкий только. Но вкусы все на месте, лимон прилагается. А вот искандер кебаб даже интереснее, чем обычно у нас делают. Потому что здесь мясную колонну собрали из фарша и жировых прослоек, отчего на срезе мясо выглядит фактурно и аппетитно. Нежное, сочное и с какими-то интересными специями. При этом томатный соус и хлеб были слабые, такое мясо поддержать не смогли. Короче, место интересное тем, что оно существует, и люди идут. Сильно искать там турецкую кухню не следует, но голодному путнику с дороги отлично подойдёт.