Рести

Разделка тунца и ужин в «Fumisawa Sushi» Вечером 4 июля в ресторане «Fumisawa Sushi» вновь пройдёт традиционная японская церемония разделки тунца. Шеф Андрей Цой разберёт Блюфина весом более 100 кг, доставленного с токийского рыбного рынка Тоёсу. В меню вечера — особые подачи суши, сашими, роллов, тунцовых щёк и гриля. К каждому блюду предложат коллекцию саке в чашах ручной работы — от игристых до Дзюнмай Дайгиндзё. @Resti

«San Si»: новая китайская гастрономия на Петровке На Петровке открылся двухуровневый ресторан «San Si» от Lucky Group — с современной интерпретацией кантонской и сычуаньской кухни, яркой коктейльной картой и интерьером в стиле «нового Востока». В меню бренд-шефа Василия Зайцева — димсамы, домашняя лапша, морепродукты и фирменная императорская утка по-пекински, приготовленная за 5 дней и подающаяся в три этапа. Днём действует Ям Ча: обеденное чаепитие с димсамами. В коктейлях — пять разделов, от spritz до gimlet, с адаптированными азиатскими вкусами. Дизайн интерьера разработан студией S+S Studio (Sundukovy sisters) и сочетает минимализм с визуальными цитатами на тему традиционного Китая. @Resti

«ERWIN.Pavilion.Patriki» переходит на круглосуточный режим С 1 июля ресторан «ERWIN.Pavilion.Patriki» становится первым круглосуточным заведением на Патриарших. Теперь гости смогут прийти в любое время суток — без выходных и перерывов. Как заявляют владельцы ресторана, это первый проект в истории района, который работает в формате 24/7. @Resti

Вечера omakase в «Jun»: старт серии ужинов от Кирилла Семёнова 3 июля в 18:00 ресторан «Jun» запустит серию вечеров welcome to omakase, первый из которых проведёт су-шеф проекта Кирилл Семёнов. Теперь раз в месяц Кирилл будет знакомить гостей с философией японской гастрономии через авторское omakase — формат, при котором шеф сам определяет меню, подбирая блюда под настроение вечера и сезонные продукты. В центре внимания — техника работы с рисом, премиальные ингредиенты и баланс вкусов, выверенный до мелочей. @Resti

«0.75 please» продолжает серию «Бранчей у пруда» На этих выходных ресторан «0.75 please» в Ермолаевском переулке приглашает на очередной бранч у пруда — гостем станет Алексей Волков, шеф-повар бистро и бара «LEA». 28 и 29 июня он представит авторское летнее меню: в программе — Веллингтон из форели с молодым горошком, севиче из гребешка с черешней и мороженым из вербены, стриплойн BBQ с лисичками и васаби и другие блюда. К ним — бокал шампанского по специальной цене. Бранчи пройдут с 12:00 до 16:00. Столик лучше бронировать заранее. @Resti

«The Ottoman Tales» в ресторане «Пафос»: гастроужин от Неджати Йылмаза 3 июля в ресторане «Пафос» состоится гастрономическое путешествие по мотивам Османской Империи. В этот вечер шеф Неджати Йылмаз, известный по ресторанам, отмеченным гидом Michelin, представит восстановленные рецепты эпохи Великолепного века. В основе меню — дворцовые специалитеты: сарма с вишней, паштет из шеи ягненка, курица с мёдом и корицей, кебаб в горшочке и восточный десерт левзине. Каждый рецепт вдохновлён архивами дворца Топкапы и адаптирован по оригинальным кулинарным манускриптам. @Resti

«Bruno» обновил летнее меню и открыл веранду К летнему сезону в премиальном стейк-хаусе «Bruno» на Неглинной появилось специальное меню и открылся летний формат с верандой. Бренд-шеф Том Халпин и шеф Евгений Александров включили в сет свежие сезонные продукты: в закусках — томатный гаспачо с креветками карабинеро, карпаччо из артишоков с боттаргой и анчоусы с маринованным перцем рамиро. В качестве десерта — меренга с цитрусовым сорбетом и белым шоколадом, вдохновлённая key lime pie. Бар-менеджер Артём Токаревских отвечает за коктейльную часть: в карте — Rhubarb Frozen Margo на текиле с ревенем, Porto Kalimotxo на вермуте с бургундской содовой, Hugo 2.0 с джином и лимонным миртом и Watermelon Fizz с арбузом, розовым перцем и лаймом. @Resti

TLV-style в «Saviv»: новое летнее меню от Ильи Черкашина Шеф-повар «Saviv» на Петровке Илья Черкашин представил сезонные новинки, вдохновлённые современной израильской кухней. В меню — десять блюд, отражающих гастротренд TLV-style: акцент на сезонные продукты, гриль, натуральную кислотность и минимум специй. Среди ключевых позиций: крудо из сибаса с салатом из подкопченной фрике и трав, тартар с гаспачо из жёлтых черри и фетой, криспи кукуруза с айоли и специей амба, фирменный шницель с картофелем и миксом трав. В разделе гриля — осьминог с горошком и ромеско, шашлык из стейка бавет с тахиной и зобная железа с горчичным винегретом. @Resti

Балийский гест в «Sage»: коктейли Gajah Putih и блюда от Дмитрия Голенина 3 июля ресторан «Sage» Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана примет за барной стойкой Никиту Несмачного — шеф-бартендера гастротеатра Gajah Putih Bali и бывшего участника команды «Sage». В этот вечер он представит четыре авторских коктейля с балийскими специями и травами — от дикого орегано и пандана до листьев карри — в сопровождении блюд от шефа Дмитрия Голенина. Коктейли Chem Chem, Curry Leaf, Jackfruit и Pandan можно будет попробовать не только 3 июля во время геста, но и в течение следующих двух дней — 4 и 5 июля — в барном меню «Sage». К напиткам команда ресторана предложит пейринг из основного меню: террин из утки, суп с лососем, спагетти с аргентинской креветкой, рибай и мачете. @RestiBars

В Сочи открылись два новых проекта от Novikov Group & Family Garden: «Lali» и «Pro.Мидии» В Сочи сразу два ярких гастрономических открытия от альянса Novikov Group & Family Garden. В ТРК «Мандарин» появились рестораны с разными акцентами, но общей философией — вниманием к деталям, качественным продуктам и атмосферному сервису. «Lali» предлагает аутентичные узбекские блюда, вдохновлённые богатой кухней и традициями региона. Меню разработал бренд-шеф Руслан Италмазов: нарын, казан-кабоб, манты с бульоном, самса в трёх вариантах, плов по рецептам из разных регионов Узбекистана, блюда из Бухары и Харезма. Интерьер — в песочных и небесно-голубых тонах с восточными орнаментами, а из зала и просторной веранды открывается панорамный вид на море. «Pro.Мидии» — демократичный ресторан морской кухни. Без брони, с быстрой подачей и честным вкусом. Бренд-шефы Сергей Носов и Руслан Италмазов сделали ставку на черноморские мидии с авторскими соусами (качо-э-пепе, том ям, горгонзола и др.), северные креветки, крымские устрицы, клэм-чаудер, пасту с морепродуктами и лёгкие закуски. Обстановка — светлая, с акцентами на натуральные материалы и морскую эстетику. Оба проекта уже открыты и принимают гостей по адресу: ул. Бестужева, 1/1, ТРК «Мандарин». @Resti

Продолжаем рассказывать о молодых шефах, чьи проекты меняют ресторанный рынок Российская гастрономия развивается благодаря тем, кто предлагает современный взгляд на кухню — с уважением к традиции, вниманием к локальному продукту и страстью к своему делу. Ниже — три шефа, за которыми стоит наблюдать. Все рестораны легко найти на Яндекс Картах. Сергей Носов, бар «Ēster» В «Ēster» Сергей Носов выстраивает меню, где простые продукты обретают смысл. Его стиль — это минимализм с характером, локальные ингредиенты и проработанная гастрономия в контексте бара. Благодаря ему бар стал полноценной гастроточкой. Александр Архипов, «Capito» и «Bshushu» Архипов делает ставку на ремесленную кухню и сезонность. В меню — собственная паста, хлеб, масло и сыр. Кулинарный фокус — в сочетании простоты и точной проработки, от завтраков до основного меню. Ярослав Иншаков, бар «SEPTA» В «SEPTA» Ярослав развивает кухню в формате «винного comfort food», делая ставку на сезонность, локальные продукты и пейринг с вином. Его блюда — простые по форме, но глубокие по содержанию, от паштета с цитрусовым мармеладом до равиоли с бычьими хвостами. @Resti

Балтийский пикник в «Smoke BBQ Moscow» В воскресенье, 29 июня, в «Smoke BBQ Moscow» пройдет гастрономический бранч под открытым небом. Гостем события станет Евгений Козубов — бренд-шеф ресторана Dune и владелец «55/20 Bistro» в Калининградской области. Он представит блюда северной кухни: скумбрию горячего копчения, салаку пряного посола и балтийского судака, приготовленного на огне. В меню также салат с ялтинским луком, десерт из кукурузы с черешней и коктейль Riga Currant Tini. Гостям предложат дегустацию вин и бокал «вслепую» — угадавшие сорт и страну получают вино в подарок. @Resti